Vařit chřest rychle a snadno je snadné, pokud budete postupovat podle těchto několika jednoduchých pokynů, které jsou dostupné všem
Ať už se vám líbí bílá, zelená nebo fialová, na tom nezáleží: chřest jsou skutečnými protagonisty jara a toto je to pravé období, kdy je najít čerstvé, vynikající kvality a užít si je v tom nejlepším. Barva určuje rozdíly v chuti, ale ne ve výživových vlastnostech této vzácné zeleniny.
U zelináře nebo v sekci ovoce a zelenina najdete sladkosti bílý chřest ze Zambany, Cimadolmo a Bassano DOP. Odrůdy pěstované mezi Benátkem a Friuli, jejichž barva je způsobena nepřítomností světla během růstu, který probíhá zcela pod zemí. L‘chřest nejvíce se používá v domácích kuchyních a také v restauracích zelená jakoAltedo CHZO rozšířený mezi Bolognou a Ferrarou.
Rozmanitost chřest s nejsložitějším a nejcennějším genetickým dědictvím je určitě “Albenga fialová”. Ligurian Slow Food Presidium s jedinečnými chromatickými a organoleptickými vlastnostmi, které se 40 chromozomy (dvakrát více než jeho obdoby) nelze křížit s žádným jiným druhem zeleniny.
Odrůdy chřest rozšířené od severu k jihu a v různých nadmořských výškách a mikroklimatech italského území, patří k nim i mírně nahořklé a řídké divoký chřest následuje štiplavý, mořský (pěstovaný na vyprahlých a slunečných svazích), trnitý a málo známý Pastor pocházející z pobřežních oblastí kolem Selinunte.
Jak připravit chřest
Především tito šlechtici střílí musí být vyčištěny a připraveny k vaření pomocí několika malých kroků. Nejprve seřízněte spodní část stonků, která je obecně dřevitější, a poté oloupejte celý povrch stonku škrabkou na brambory.chřest tak, aby to bylo úplně jedlé. Tento postup lze samozřejmě vynechat divoký chřest které je třeba jen dobře umýt.
Na čištění vlasů existuje i babská metoda chřest bez nože. Po umytí je stačí vyzvednout a chřest: když cítíte přesný bod zlomu, měla by se zelenina v tomto bodě zlomit: držte špičku stranou a vyhoďte nejtvrdší část. Pokud však použijete tuto metodu, nebudou všechny stejně dlouhé.
Velmi snadný recept
Pokud nemáte moc času a chuť vařit, zde je velmi snadný recept s velkým efektem, který spojuje dobrotu surovin s rychlostí provedení. Berou si chřestbílé nebo zelené, jak chcete, a jen je připravte na vaření a poté je vložte do pánve, která je obsahuje v jedné vrstvě: posypte je parmazánem a strouhankou, solí a olejem.
Vložte je do trouby na 180 °C asi na patnáct minut, dokud se nevytvoří pěkná kůrka a dužina. chřest stalo se měkkým. Takto vařené chřest výborné jsou čerstvě upečené i studené (i k jídlu druhý den po uvaření). Mohou být lahodným doplňkem pracovního oběda nebo dokonce neformálního pikniku s přáteli.
