Pojďme objevit ‚o russ‘, tajnou přísadu, která stojí za vytvořením neapolské mušlové polévky.
V Neapoli na Zelený čtvrtek (ale nejen) jíme tam polévka z mušlí, typický pokrm neapolské kuchyně, který se – obvykle – připravuje s cherry rajčaty a doplněný krutony. V „modernějších“ verzích však někteří preferují přidání dalších přísad, mezi které můžeme zařadit chobotnice, krevety, škeble a krevety. Kromě osobního vkusu je základní a tajnou složkou tohoto pokrmu „“nebo ruština“, kořeněný olej s jasně červenou barvou a výraznou chutí. Pojďme společně zjistit, jak ji připravit.
„Ó Russi, tajná přísada mušlové polévky
Tajnou složkou neapolské mušlové polévky je ‚o russ, kořeněný olej se silnou chutí, který se na rozdíl od většiny italských ochucených olejů získaných macerací získává vaření. Po zahřátí olej zvýrazní vůně a barvy zeleniny a celé to dodá olejovou a hutnou konzistenci.
Kořeněný olej (wineandfoodtour.it)
Jeho příprava je velmi jednoduchá, zabere jen pět minut. Na vaření však dvacet minut. Celkem by se měl nechat působit třicet minut. K jeho výrobě potřebujete 500 ml extra panenského olivového oleje, dva stroužky česneku, 70 gramů pálivé chilli, 130 gramů rajčatového protlaku a sůl podle chuti.
Příprava pikantního oleje
V nepřilnavé pánvi rozehřejte na mírném ohni olej a prolisovaný česnek, dokud nedosáhne pozlacení. Přidejte chilli papričky (možná semena, chcete-li), čerstvé nebo sušené, nakrájené a zbavené semínek pro méně intenzivní chuť.
Vařte, míchejte, dokud se důkladně neuvaří vadnutí chilli papriček, která obvykle trvá asi 20 minut. Dochuťte špetkou soli a rajčatovým protlakem, poté nechte před použitím vychladnout na pokojovou teplotu.
Jak to správně uložit
Obvykle,“‚o’russ“ lze uchovávat týdny. Konkrétně v Neapoli je zvykem plnit skleněné lahve hořčinou, do které se pak tento kořeněný olej dává za účelem konzervace. Volba obalu nemá přesnou motivaci, ale – nutno říci – takovou, která se dědí z generace na generaci.
Polévka z mušlí Neapol- wineandfoodtour.it
Přidáním tohoto oleje se dosáhne polévka z mušlí neodolatelně chutné jídlo a ideální pro ty, kteří milují výrazné chutě. Kromě toho lze ‚O russ‘ použít také ke kořenění těstovin, pizzy, bruschetty, pokrmů, kterým dodává zvláštní a jedinečnou chuť, dalo by se říci, bez váhání.
Tento pokrm se navíc v Neapoli jí po celý rok a konzumuje se na Zelený čtvrtek – v době půstu – v den, kdy se při dodržení předpisů křesťanského náboženství nesmí jíst maso.
