A koření velmi známý a v našich kuchyních často přítomný je zastoupen hřebíček. Ukažme rovnou, že nehty nemají s hřebíčkem nic společného: jsou to jiné rostliny. Hřebíček jsou ve skutečnosti sušená poupata Syzygium aromaticum, rostlina, která je součástí čeledi Myrtaceae. Hvozdík obecný je však rostlina, která patří do čeledi hvozdíkovitých (Caryophyllaceous).
Název je odvozen pouze od skutečnosti, že sušená poupata Syzygium poněkud připomínají tvar karafiátu.
Jak se hřebíček používá při vaření?
Hřebíček pochází z ostrovů Maluku v Indonésii, ale pěstuje se také na Antilách a Madagaskaru. Jako rostlina vypadá jako a vždy zelený strom maximální výška 10-15 cm. Vlasy jsou zaoblené, zatímco listy jsou oválné, v mládí více načervenalé a u větších rostlin tmavě zelené. THE květiny mají barvu, která se mění od žluté po karmínovou.
Koření se získává z pupeny, sušené a nemělo by být zaměňováno s novým kořením, dalším kořením známým jako hřebíček.
Hřebíček má pozoruhodný antioxidační síla, dokonce více než . Tato sloučenina bohatá na eugenol je zodpovědná za jejich silnou, sladkou a sladkou vůni peprné tóny.
Pokud jde opoužití v kuchyni, můžeme je použít k přípravě sladkostí i slaných pokrmů. Pamatujeme si jeho použití v pandolce, v perníku, v sušenkách, v ovocných dezertech obsahujících také jablka, ale také v krémech, náplních, ochucených vínech a likérech. Například v severní Itálii je jednou ze základních složek svařené víno.
Pokud je používáte raději do slaných jídel, hodí se k marinované zvěřině, pečeně a kuřecí vývary a zralé sýry. Ideální také k zelenině, jako je mrkev, cibule a jarní cibulka. Dále se často používá k dochucení čaje nebo k dochucení jídel infuzemi (chutí trochu připomíná nálev z carcadè).
Kromě kuchyně se používají jako deodoranty, krtky potpourri nebo vložen.
