Chcete použít Černý kmín v kuchyni? Skvělý nápad, vaše pokrmy budou chutnat ještě lépe. Je však dobré vědět o této rostlině něco více. Za prvé, jeho vědecký název je Nigella sativa a neměl by být zaměňován s Bunium persicum, také nazývaný černý kmín. Nigella sativa je jedna jednoletá rostlina která je součástí čeledi pryskyřníkovitých (Ranunculaceae) a pochází z Blízkého východu a Balkánu.
Jak se černý kmín používá při vaření?
Černý kmín je rostlina, která dosahuje výšky maximálně 30 cm. The listy jsou lineární a rozvětvené, zatímco i květiny Jsou krásné bílé a světle modré barvy. Plody jsou velké tobolky a obsahují semena.
Známé již od starověku (v hrobce faraona Tutanchamona byly nalezeny četné amfory plné nigellového oleje), pokud chcete tuto rostlinu zasít, musíte tak učinit na konci jara, přičemž semena rozmístěte asi 30 cm od sebe. Je důležité pamatovat na sběr kapsle dozrají dříve, než se otevřou, jinak se semena rozptýlí. Před extrakcí semen se kapsle obvykle suší.
V lidová medicína a ve fytoterapii se nigelový olej se svou nažloutlou barvou používá k léčbě dermatitidy a spálenin od slunce. Rostlina má antihistaminové a vazoregulační vlastnosti, proto se v Indii semena používaly jako antiastmatika.
Používá se také jako pesticid na střevní červy jeho nálev léčí meteorismuskataru a dysmenorey. Má také antidiuretický účinek. Různé studie pak potvrzují jeho účinnost při léčbě alergických patologií, jako je rýma, astma a atopická dermatitida.
Co nás ale zajímá, jepoužití v kuchyni z černého kmínu. Semena se obvykle používají jako koření. Má hořká a štiplavá chuť, s vůní, která se matně podobá vůni . Obvykle se používá k přípravě sladkosti, sladkosti a likéry.
Například v blízkovýchodní kuchyni je základem receptů na typické dezerty a tradiční sušenky. Používá se také k dochucení chléb nebo na ozdobu saláty. Nigella olej je také hlavní složkou nápoje s příchutí koly tzv Přivolá Colu.
