Snadno si připravíte jemný guláš. Celý hrnec je plný cenných vitamínů

Vnitřnosti jsou v kulinářském umění dobře známy, ale fronty na ně nejsou obzvlášť dlouhé. Na stole se častěji objevují játra a drůbeží žaludky bývají přehlíženy. Je to škoda, protože jsou levné, tj. zapadají do trendu levných potravin. Navíc kromě nízké ceny nabízí mnoho cenných živin, které jsou nezbytné pro správné fungování organismu. Pokud jste je však ještě neměli možnost ochutnat nebo pokud vás odradili, vyplatí se je vyzkoušet.

Vnitřnosti: podívejte se na ně laskavějšíma očima

Vnitřnosti se nejčastěji spojují s obdobím komunismu, kdy nahrazovali maso. Ukazuje se však, že jsou nesprávně označovány jako druhotřídní výrobky. Je pravda, že pokud je nepřipravíte správně, jejich chuť může být trochu zklamáním, ale to neznamená, že se nevyplatí dát jim druhou šanci. Stačí dodržet několik pravidel a zásad a snadno z nich vyčarujete něco chutného. Drůbeží žaludky nejsou výjimkou a guláš nebo dršťky na jejich bázi jen zpestří náš klasický jídelníček.

Co se nachází v žaludcích?

Přetrvává názor, že drůbeží žaludky jsou poměrně bezcenným produktem, ačkoli ve skutečnosti obsahují spoustu zdraví a stravě prospěšných látek. Začít třeba bílkovinami, které jsou katalyzátorem všech klíčových procesů v organismu a zároveň jsou cenným zdrojem energie. Obsahují také kolagen, látku zodpovědnou za dobrý stav kloubů. Málokdo si uvědomuje, že právě díky nim naše pokožka vypadá mladší a později se na ní projevují první známky stárnutí.

To však není všechno, protože tyto vnitřnosti nabízejí mnohem víc, než si myslíme. V žaludcích se nachází také železo a zinek. První z nich posiluje krev a zabraňuje anémii, zatímco druhé je prospěšné pro imunitu a vlasy, kůži a nehty. Žaludky mohou být také zdrojem cenných vitamínů: zejména vitamínů skupiny B, které působí komplexně na všechny klíčové systémy a orgány v těle. Konzumací těchto vnitřností rychle doplníme i nedostatek vitamínů rozpustných v tucích: A, D, E a K.

Měkké drůbeží žaludky? Tady je recept na úspěch

Proč se mnoha lidem, jsou-li žaludky tak zdravétak moc nelíbí? Hlavně proto, že často vycházejí tvrdé. Samozřejmě stačí znát několik triků, aby byly nejen měkké, ale abyste z nich dostali i tu nejlepší chuť. Za prvé, vyplatí se je kupovat na spolehlivém místě. Čerstvé vnitřnosti zaručeně nejen dobře chutnají, ale jsou také měkké. Dobré žaludky mají neutrální chuť a nejsou zabarvené a zažloutlé, což jsou poznávací znamení, že mohli nějakou dobu ležet v chladícím boxu obchodu. Přítomnost žilek není u vnitřností diskvalifikujícím faktorem, ale před vařením je musíte důkladně očistit.

Potom nám nezbývá nic jiného, než si uvařit žaludky. Předtím, než sluší v hrnci, je však můžeme namočit do studené vody na přibližně dvě hodiny. Potom se i čas jejich přípravy výrazně zkrátí. Je třeba si také zapamatovat univerzální metodu: s přidáváním soli raději nespěchejte, protože vnitřnosti ztvrdnou. Je lepší po nich sáhnout až na samém konci.

Mnozí lidé se také ptají: Jak dlouho vařit žaludky, aby byly měkké? Bohužel musíte být trpěliví, protože měkké jsou až po hodině vaření, ačkoli někdy – v závislosti na množství v hrnci – může být tento čas delší.

Kuřecí žaludky: ne pro každého

Žaludek není bezcenný produkt a vyplatí se jej zařadit do jídelníčku, ale je důležité zachovat i zdravou míru. Proč? To vše kvůli přítomnosti purinů, které v nadbytku mohou přispět ke vzniku dny nebo zhoršit její bolestivé příznaky. Na druhé straně tyto vnitřnosti obsahují peptidy, které mohou regulovat krevní tlak, ale jsou také zdrojem cholesterolu a nasycených mastných kyselin. Jejich příliš častá konzumace tak může vést k ucpání žil a vážným kardiovaskulárním problémům.