Je správné vaření chřestu věda sama o sobě? S těmito tipy a triky bude váš další chřest potěšením.
Ochablé špičky chřestu bez křupání, zdřevnatělé konce bez chuti – se může pokazit mnoho věcí. Ale se správným přístupem není vůbec obtížné připravit chutnou bílou nebo zelenou pochoutku tak, že každý bude chtít kousek. Poradíme vám, jak na to:
Jak správně vařit chřest
1. Příprava: Očistěte a oloupejte chřest
Chcete-li chřest očistit, jednoduše jej opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Potom byste měli chřest oloupat. To můžete udělat rychle a jednoduše pomocí škrabky na zeleninu. Umístěte ji přímo pod špičku bílého chřestu a na šířku dlaně pod špičku zeleného chřestu a potáhněte jej až na konec. Bílý chřest je třeba oloupat, jinak bude mít hořkou chuť. Zelený chřest se nemusí loupat.
Horní část bílého chřestu stačí oloupat jednou. Spodní část možná budete muset oloupat dvakrát nebo třikrát, protože slupka je zde tlustší. Zdřevnatělé konce se musí odříznout.
2. Vaření chřestu: sůl, cukr a olej
Vše, co potřebujete k vaření chřestu, je hrnec s vroucí vodou se solí. Užitečný je také cukr a olej. Na 1 kilogram chřestu přidejte následující množství:
- 2 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky cukru
- 1 čajovou lžičku oleje
- 1 čajová lžička citrónové šťávy
Pokud máte méně chřestu, můžete množství přiměřeně snížit podle tohoto pravidla.
3. Jak dlouho se musí chřest vařit?
Nejprve přiveďte vodu v hrnci k varu. Potom do něj vložte chřest a snižte teplotu, protože nechcete, aby se uvařili – poškodily by se tím jemné špičky chřestu. Bílý chřest potřebuje přibližně 10 minut, zelený chřest 8 minut. Pokud jsou chřest tlustší než obvykle, nechte je ve vodě asi o minutu déle.
TIP: Vyjměte chřest z hrnce s vodou a zkuste kousek ze spodního konce. Pokud je chřest stále příliš tvrdý, můžete jej vrátit do hrnce na další minutu.
4. Jak předejít hořkou chuť chřestu
Chřest má někdy hořkou chuť. Není to znak zkažené potraviny, ale přirozený ochranný mechanismus proti nenasytným škůdcům. Chřest využívá hořké látky ve slupce k ochraně před nepřáteli. Hořkou chuť odstraníte tak, že chřest řádně oloupete, protože pod slupkou se žádné hořké látky nenacházejí. Pro toto se musí oloupat většinou jen bílý chřest.
5. 5 chyb při vaření chřestu, kterým byste se měli vyhnout
Vaření chřestu v příliš horké vodě: Chřest se tak stává křehkým. Snižte teplotu, jakmile se chřestové výhonky ocitnou v hrnci s vodou!
Nedokonalé oloupání chřestu: Na chřestu tak zůstanou části slupky s hořkými látkami. Na druhé straně, zelený chřest není třeba oloupat.
Chřest nekrájíte správně: spodní, zdřevnatělé části chřestu jsou vhodné k vývaru, ale ne k samostatnému jídlu. Vždy je odřízněte nebo odlomte.
Nevynechejte cukr: Jinak může mít chřest hořkou chuť.
Nezapomeňte na citrónovou šťávu: Při přípravě bílého chřestu přidejte do vody na chřest trochu citrónové šťávy. Tím se výrazněji zvýrazní krásná bílá barva.
Poradíme také, jak vybrat čerstvý chřest a co z něj můžete uvařit:
Zdroj: BLC
