Objevte kouzlo vaření s mraženou zeleninou: Rozmrazit či nerozmrazit? V jakých receptech chutná nejlépe?

Ještě chvíli potrvá, než se budeme moci těšit ze svěží jarní zeleniny, naštěstí toto hluché období můžeme hravě vykrýt mraženou zeleninou – ať už vlastní nebo z obchodu. Zmrazená zelenina je lahodnou, rychlou a zároveň výživnou možností, jak jednoduše připravit oběd nebo večeři.

Je vhodná pro přípravu, omelet, rizota, v kombinaci s těstovinami i do zapékaných a dušených jídel. Víte, jak s ní vařit?

Výhody vaření z mražené zeleniny

Zmrazená zelenina je vynikajícím pomocníkem zejména v zimním období, kdy nám chybí čerstvé plodiny. Avšak můžeme ji použít kdykoli během roku a bez obav. Zmrazená zelenina je totiž stejně dobrá jako čerstvá a má další výhody – zejména rychlou přípravu.

Zmrazená zelenina má stále vysoký obsah živin

Nejzaužívanější mylnou představou o mražené zelenině je, že obsahuje méně živin než čerstvá. Je sice pravdou, že mrazení nesvědčí každé zelenině au některých může ovlivnit nutriční hodnotu, není tomu tak u všech druhů. Dokonce některé druhy zeleniny jsou v mražené formě ještě zdravější.

Například mražená brokolice má prokazatelně vyšší obsah vitamínu B2 než čerstvá. Nebo – mražená kapusta obsahuje více antioxidantů než čerstvá. A především platí, že zelenina, která byla zmražená hned po sklizni, si zachovává většinu svých živin.

Zmrazená zelenina vydrží déle

Nikdy není důvod k tomu, abyste neměli v mrazničce alespoň dva tři sáčky různých druhů mražené zeleniny. Mražení je nejlepší způsob, jak uchovat cenné látky ze zeleniny co nejdéle. Skladovatelnost mražené zeleniny je obvykle kolem 12 měsíců.

Zmrazená zelenina se snadno vaří

Vaření mražené zeleniny je mnohem jednodušší a rychlejší než vaření čerstvé zeleniny. Je to proto, že při vaření mražené zeleniny nemusíte trávit čas její přípravou – jen ji rovnou z mrazničky vložíte do hrnce.

Nejčastější chyby při vaření mražené zeleniny

Někteří lidé nemají rádi vařenou mraženou zeleninu, ale je to obvykle proto, že nevědí, jak ji správně vařit.

Těmto chybám se určitě vyplatí vyhnout:

1. Rozmrazování mražené zeleniny před vařením

Jedním z klíčových pravidel vaření mražené zeleniny je, že ji nemusíte před vařením rozmrazovat. Použití mražené zeleniny přímo přináší mnohem lepší výsledky.

Rozmrazit můžete zeleninu, kterou nebudete vařit, ale použijete jako čerstvou. Například mraženou kukuřici nebo hrášek můžete rychle rozmrazit pod tekoucí vodou a přidat do salátů.

I do smoothies se zvykne přidávat zelenina bez rozmrazování.

2. Převaření mražené zeleniny

Myslete na to, že většina zeleniny se před zmrazením blanšíruje. To znamená, že blanšírovanou mraženou zeleninu bychom neměli vařit stejně dlouho jako čerstvou. Pokud ji převaříme bude mokrá, kašovitá a celkově nepřitažlivá.

Jak vařit mraženou zeleninu

Mraženou zeleninu můžete uvařit různými způsoby.

V troubě – příprava mražené zeleniny v troubě je jednoduchý způsob, jak připravit zdravou přílohu na oběd nebo večeři. Navíc bude mít karamelizovaný povrch.

Zeleninu z mrazničky přeložte do misky a přidejte do ní malé množství olivového oleje. Přidejte pepř a promíchejte. V troubě nechte předehřát pekáč nebo plech. Zeleninu na něj rozložte v jedné vrstvě a pečte 15 minut při teplotě 220 °C. Potom plech vyjměte, zeleninu promíchejte a pečte dalších 15 minut. U menších druhů zeleniny postačí 10 minut.

Na sporáku – mraženou zeleninu můžete opéct na oleji nebo napařit. Rychlé restování je jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat její texturu. Napařováním dosáhnete jemnějších výsledků.

Mraženou zeleninu restujeme na rozehřátém oleji asi 6 minut. Vaření v páře se liší podle druhu a velikosti zeleniny, proto kontrolujte zeleninu každých pár minut.

Jistěže, mraženou zeleninu můžete připravit iv mikrovlnce, ale profesionálové tento způsob nedoporučují. Rovněž není vhodné ani vaření mražené zeleniny ve vodě, výjimkou je příprava vývarů a rychlých polévek. U polévek vždy zeleninu předem narychlo orestujte na oleji a poté zalijte vodou.

Tipy, jak připravit mraženou zeleninu, aby chutnala lépe

– skvělým způsobem, jak dodat vařené mražené zelenině chuť je použít různé koření a bylinky. Dalšími skvělými doplňky k vařené mražené zelenině jsou ořechy, strouhaný sýr a slanina.

– přidejte trochu citrónové šťávy – pokud na uvařenou mraženou zeleninu přidáte kapku citrónové šťávy, bude chutnat svěžeji a zachová si jasnou barvu.

– k zelenině přidejte omáčku ze smetany – chcete-li k zelenině sytější omáčku, použijte hustou smetanu. Nalijte trochu smetany na zeleninu, přidejte strouhaný sýr a lahodnou večeři nebo přílohu máte na stole.

Recepty z mražené zeleniny

Rychlá špenátová polévka

Suroviny:

• olej
• česnek
• zmrazený špenát
• smetana nebo mléko
• sůl, mletý pepř

Postup:

1) Na oleji opečete česnek, přidáte mražený špenát překrojený na menší části, chvilku necháte pod poklicí tát. Dolijte vodu, přidejte sůl, pepř a vařte, dokud špenát neroztaje a nezměkne.

2) Polévku rozmixujte ponorným mixérem, zjemněte smetanou nebo mlékem a nechte ještě zahřát.

TIP: Podobně připravíte i polévku z mražené brokolice či omáčku pod svíčkovou.

Chutná zeleninová polévka s pohankou:

Těstoviny s mraženou zeleninou

Suroviny:

• těstoviny
• směs mražené zeleniny
• sůl, mletý pepř, bylinky
• strouhaný sýr

Postup:

1) Uvařte si oblíbené těstoviny, na pánvi orestujte mraženou zeleninovou směs – například mexickou či středomořskou, dochuťte podle potřeby kořením, bylinkami.

2) Po uvaření přeložte scezené těstoviny do pánve se zeleninou, ještě spolu prohřejte, posypte sýrem a podávejte.

TIP: Můžete přidat také rajčatovou šťávu nebo smetanu, případě orestované kuřecí masíčko.

Zdravý salát z mražené zeleniny:

Jednoduché zeleninové rizoto

Suroviny:

• zmrazená zelenina
• olej
• rýže
• sůl

Postup:

1) Na rizoto můžete použít prakticky jakoukoli mraženou zeleninu – od hrášku, kukuřice a mrkve až po různé mražené směsi. Zeleninu poduste na oleji, přidejte rýži, kterou rychle opečte a zalijte dvojnásobkem vody nebo vývaru. Pokud používáte vodu můžete přidat bujon, vegetu nebo jen sůl k dochucení.

2) Nechte 15 minut vařit, poté vypněte plyn a rizoto nechte dojít pod poklicí.

TIP: Podobně můžete udělat rychlé krupoto, bulguroto či zeleninu s pohankou.

Vyzkoušejte také rychlé a chutné jídlo Stir fry:

Vaječná jídla z mražené zeleniny

Opět velmi rychlá jídla. Na oleji orestujte mraženou zeleninu, přidáte vajíčka a buď je mícháte na zeleninovou míchaná vejce nebo necháte zapéct na omeletu, dochutíte a můžete podávat.

Zapékaná mražená zelenina s brynzou

Suroviny:

• zmrazená zelenina
• vejce
• brynza
• sůl, mletý pepř, muškátový oříšek

Postup:

1) Mraženou zeleninu spaříme, ochutíme solí, pepřem a trochou muškátového oříšku. Promícháme sýr cottage s brynzou a 2-3 vejci, dochutíme.

2) Zeleninu vložíme do zapékací mísy, na vrch dáme brynzovou směs a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme při teplotě 180 – 200 °C asi 10 minut.

Připravte si také zeleninovou frittatu:

Česnekové pochoutky (nejen) na zimu

Polévky, záviny, zapékanky či těstoviny. To vše bude krásně vonět a chutnat mnohem hřejivější, pokud přidáte bohatou nadílku léčivého česneku.