Brambory jsou hlavní zeleninou v kuchyni. Brambory milují dospělí i děti.
Smažené, vařené, pečené, dušené – brambory jsou dobré v jakékoli podobě a vzácná hostina se bez nich obejde.
Jak ve všední dny, tak o svátcích je žádoucí bramborový pokrm. A samozřejmě výživné a chutné.
Z botanického hlediska jsou nejbližšími příbuznými brambor lilek a rajčata.
Prospěšné vlastnosti
– obohacuje tělo o vitamíny B, užitečné i v období silného stresu;
– normalizuje krevní tlak, má pozitivní vliv na obnovu střevní mikroflóry;
– obsahuje kompletní rostlinné bílkoviny, obsahuje některé antioxidanty;
– pomáhá udržovat rovnováhu vody a soli v těle;
– obsahuje aminokyseliny nezbytné pro tělo.
Je jasné, že při hluboké tepelné úpravě ztrácejí brambory řadu užitečných přírodních vlastností.
Pozor – nebezpečí
Věděli jste, že na ochranu před škůdci produkují brambory speciální toxickou látku – solanin? V čerstvých bramborách je ho velmi málo, jen asi 10 mg na 100 g.
Ale na jaře se koncentrace tohoto jedu několikrát zvýší a hromadí se hlavně v blízkosti slupky a hlízy zezelená. Z prošlých brambor se proto musí odříznout slupka a ozeleněné hlízy by se neměly jíst.
Jíst zdravě
Po mnoho let se věřilo, že kvůli vysokému obsahu škrobu konzumace brambor nutně povede k nadváze. Nyní odborníci na výživu zjistili, že faktorem ovlivňujícím váhu je především počet kalorií.
Mimochodem, brambory, stejně jako většina zeleniny, jsou poměrně nízkokalorický produkt, takže je můžete jíst, i když potřebujete zhubnout. Samozřejmě v rozumném množství a lépe jako libové jídlo. Například pečené.
Připomeňme, že při smažení brambory absorbují hodně kalorického oleje. Pokud tedy chcete zhubnout, je lepší ze svého jídelníčku vyřadit smažené brambory, hranolky a bramborové lupínky.
Brambory v nabídce u Puškina
Alexander Sergejevič Puškin byl velkým fanouškem brambor.
Traduje se pověst, že kdysi smažil plátky vařených brambor na másle a výsledek se mu tak zalíbil, že básník začal pokrmem pohostit své přátele.
Mimochodem, Pushkinova láska k bramborám je podle řady historiků dědičná. Jeho přímý předek Ibrahim Hannibal se jménem Kateřiny Veliké zabýval šlechtěním brambor. A dosáhl v této věci velkého úspěchu. Na jeho počest je dokonce pojmenována velmi oblíbená a velmi chutná odrůda – „Hannibal“.
Slovo chvály pro Andrey Bolotov
Právě velký ruský vědec, botanik, agronom Andrej Timofejevič Bolotov (1738-1833) se zasloužil o přeměnu brambor z pro rolníka nepochopitelného produktu na druhý chléb.
Zásluhu na vzhledu brambor má sice Petr I. (hlízy přivezl do Ruska), ale o zavedení se zasloužil šlechtic, zahradní architekt a agronom Bolotov.
Jeho práce obsahují doporučení nejen pro efektivní sázení brambor, ale také pro skladování a použití. Andrey Bolotov byl jedním z nejtalentovanějších a největších agronomů své doby. Mimochodem, Bolotovovo panství můžete navštívit i dnes při návštěvě regionu Tula.
Čísla a fakta
1. Víte, proč neexistují ruské lidové pohádky o bramborách? Před „zavedením“ (vzpomeňte na „bramborové“ nepokoje v první polovině 19. století) brambor do jídelníčku ruského obyvatelstva byl hlavní kořenovou plodinou tuřín. Druhé místo pevně držel rutabaga. Právě o těchto kulturách vznikly pohádky.
2. Všimli jste si, že se kořenová zelenina liší barvou, množstvím škrobu, složením vitamínů a minerálů? Žluté odrůdy brambor jsou považovány za nejvíce škrobovité.
3. Na světě se pěstuje téměř 5 tisíc odrůd brambor, z nichž 3 tisíce se pěstuje v Andách. Kromě toho existuje asi 200 dalších volně žijících druhů.
