Dokonalý kuřecí vývar: Když dodržíte alespoň jeden z těchto kroků, polévková klasika bude zaručeně chutnější

Tradiční polévka (nejen) na neděli se v každé domácnosti připravuje trošku jinak. Při jejím vaření však existují nepsaná pravidla, která byste si měli osvojit.

Možná si řeknete, že váš je už nyní dokonalý a opravdu na něm nebudete nic měnit. To plně respektujeme. Přece jen si však prohlédněte následující jednoduché kroky, které dokážou výrazně ovlivnit výslednou chuť nedělní polévky. Tajemství chutných jídel je totiž často ukryto v těch nejmenších detailech, které si dokážeme osvojit bez dramatických změn v zažitém postupu.

7 kroků k dokonalému vývaru

1. Kuřecí prsa odložte na řízky

Kuřecí stehna, hřbety a křídla jsou pro přípravu vývaru jako stvořená. Kromě kostí, které polévce dodají výraznou chuť, obsahují také trochu tuku a takové maso se za cca 90 minut uvaří do dokonalé jemnosti.

Na druhé straně kuřecí prsa by při takovém dlouhém vaření získala příliš tuhou a suchou konzistenci. Navíc vývaru nijak nepřidají na chuti. Proto je raději odložte na soté či křupavé řízky.

TIP: Kuřecí maso byste měli po cca 90 minutách z polévky vytáhnout, obrátit od kostí a v misce překrýt fólií, aby neoschlo. Kosti, kůže a tukové shluky vraťte do polévky a vařte ještě zhruba 90 minut, pro extra intenzivní chuť.

2. Oloupejte cibuli

Mnozí z nás do vývaru přidávají cibuli v celku i se slupkou, která přispívá k tmavšímu odstínu polévky. Je to tak správně. Důležité však je, aby byla cibule čistá, jelikož by mohla zakalit a při delším skladování i znehodnotit drahocennou polévku.

Proto se doporučuje uříznout kořínky na spodní straně cibule a také opatrně stáhnout alespoň vrchní vrstvu slupek.

3. Nepodceňujte sílu natě

Petrželová či celerová nať se do vývaru nepřidává jen na okrasu. Bylinky kromě krásné vůně dodají také kopec chuti a vy budete moci ubrat na množství soli.

Ideální je, pokud oddělíte lístky od stonků, abyste stonky mohli do vývaru přidat na začátku vaření a nadrobno nasekané lístky až po odstavení polévky, aby si udrželi svěží barvu.

4. Zeleninu přidejte na dvakrát

Podobně jako s natí by to mělo být i se zeleninou. Očištěnou mrkev, petržel a celer rozdělte na dvě poloviny. První přidejte do polévky na začátku varu pro chuť a později ji sceďte. Druhou polovinu vložte do polévky zhruba 30 minut před koncem varu, aby byla měkká tak akorát a ne rozvařená.

5. Zapomeňte na polévkové koření

Různé bujóny a polévková koření by měly být ve vývaru tabu. Přidali jste do něj přece maso, zeleninu, nať, sůl, pepř, nové koření a případně i bobkové listy. Nic víc už pro vynikající chuť opravdu nepotřebuje.

6. Vývar nevařte, ale táhněte

Toto pravidlo určitě všichni znáte, ale nesmělo chybět. Vývar by zkrátka neměl bublat, ale jen kde-tady bublinkovat a pomalu se odpařovat. Takové vaření přispěje k průzračnější a chuťově bohatší polévce.

7. Vývar přeceďte

Samozřejmě můžete během varu sbírat vysrážené bílkoviny v podobě pěny na povrchu lžící, ale není to nutné. Na konci vaření se jednoduše zbavte nečistot, plovoucích kuliček pepře a malých kousků masa přecezením vývaru přes husté sítko.

Existuje také několik drobných kulinářských přešlapů, které dokonce mohou milovanou polévku přeměnit na nezdravé jídlo. Zde jsou: