Ať už pro image, pro zdraví nebo z jakéhokoli jiného důvodu se každý z nás alespoň jednou pokusil ovládat své stravovací návyky. Naše síla vůle, napadena nekonečnými reklamami na rychlé občerstvení, opojena lahodnými vůněmi hranolků a pizzy, se zdá být poražena touhami a hladem, které se dostaví nevědomky.
Zpracované potraviny jsou velmi atraktivní. Foto: Freepik.com
Na první pohled to vypadá jako jednoduchý a neškodný problém, pouze o pevném rozhodnutí a disciplíně kulinářských zvyklostí, v průběhu let výzkumníci prokázali, že to tak úplně není.
Významné procento lidí riskuje svůj život konzumací návykových látek, aniž by se dokázali ovládat, ať si uvědomují vážnost situace. Vědci odhodláni zjistit, co přesně takové chování způsobuje, provedli rozsáhlý výzkum a vynalezli různá zařízení, aby objevili mechanismy, které spouštějí závislost.
Neznámá souvislost mezi zpracovanými potravinami a potenciálně návykovými látkami
V 60. letech tak bylo vynalezeno zařízení nazvané CTI 931, pomocí kterého mohli vědci pozorovat mozkovou aktivitu. Je to stejná technologie, která se později vyvinula v MRI. Nora Vâlcov, psychiatrička ze Spojených států amerických, která sledovala chování narkomanů a jejich totální nedostatek kontroly, použila tento lékařský skener, aby zjistila, co se děje v mozku, když lidé konzumují drogy. Tak se naučil, že čím rychleji se látka dostane do mozku, tím je atraktivnější.
Čím rychleji se látka dostane do mozku, tím je atraktivnější
Poté, co dospěl k závěru, že závislost je tím větší, čím rychleji se látka dostane do mozku, přišel výzkumník s nápadem provést stejný experiment v případě jídla, aby zjistil, jaké účinky na něj vyvolává.
Vybral několik dobrovolníků, nechal je vybrat si oblíbená jídla a naskenoval je CTI 931 s doporučením, aby se nehýbali. Mezitím v laboratoři ohříval pizzu, smažené kuře a hamburgery a sledoval, jak se aktivují různé oblasti v mozcích subjektů. Silná vůně jídla při zahřívání a myšlenka na tato jídla způsobily v mozcích dobrovolníků tolik potěšení, že zpracované obrázky se nelišily od těch, které byly získány po experimentu s kokainem.
Chuť k jídlu nemá se žaludkem téměř nic společného. Hlad je regulován mozkem
Dlouho se věřilo, že za požitím zvýšeného množství potravy je větší žaludek. Ukázalo se však, že chuť k jídlu s tím nemá téměř nic společného. I když se doporučuje po jídle počkat 15-20 minut, dokud se do mozku dostane informace, že jsme snědli a jsme sytí, na reakci žaludku se spolehnout nemůžeme. Přizpůsobuje se naší touze po jídle a pokaždé se trochu zvětší.
V roce 1967, ve snaze pomoci pacientům s vředem, americký chirurg vymyslel chirurgickou techniku ke zmenšení žaludku. Tento postup se vyvinul v dnešní žaludeční bypass nebo operaci zmenšení žaludku. Po operacích si lékař všiml, že pacienti začali drasticky hubnout.
Operace se stala populární, v současné době ji ročně volí 200 000 lidí. Ve skutečnosti, i když zpočátku zhubnu, nakonec se hlad vrátí, skutečným problémem je přitažlivost k jídlu, kterou lékaři neřeší.
Povznášejícím příkladem je Američan z Long Islandu, který si zmenšil žaludek z 900 ml na 60 ml, ale nevzdal se obvyklé stravy. Málem tedy zemřel poté, co mu povolil žaludek a byl přijat na pohotovost.
V roce 2014 článek publikovaný v časopise Bariatric Times dospěl k závěru, že u 2/3 pacientů operace bypassu žaludku nic neudělala. Pociťovali stejnou chuť k jídlu a každý pátý pacient pokračoval v jídle stejně, navzdory bolestem žaludku a fyzickému nepohodlí.
Hypotalamus reguluje množství přijímané potravy
V roce 1968 Roy Wise, doktorand na MIT, provedl experimenty na laboratorní myši a prokázal, že regulaci množství zkonzumovaného jídla provádí hypotalamus. Shromažďuje informace o stavu těla a pomáhá mu přizpůsobit se různým situacím. Doktorand vložil elektrodu do malého mozku myši a začal do něj vysílat elektrické impulsy. Myš reagovala na podněty tím, že projevila zájem o granule potravy rozházené v kleci a s potěšením je konzumovala. Po 20 sekundách podněty přestaly a myš náhle ztratila chuť k jídlu. Po 20sekundové přestávce Wise znovu začal vysílat elektrické impulsy do mozku myši, která znovu získala zájem o jídlo a pokračovala v jídle, jako by se nic nestalo.
Experiment je relevantní, protože mozky myší jsou podobné těm lidským. V mozku je asi 86 miliard vysoce propojených neuronů. Přijímají, zpracovávají a předávají si navzájem informace prostřednictvím neurotransmiterů, elektrických a chemických signálů, včetně dopaminu nebo hormonu štěstí. Oblíbená jídla mozku jsou archivována jako „dobrá“, produkují dopamin a přikazují hypotalamu pokračovat v jídle a prostřednictvím opakování se chování zachycované hypotalamem stává automatickým. Při pohledu na sušenku se tak automaticky uvolňuje dopamin, který vyvolává potěšení a touhu jej sníst. Když konzumujeme potraviny, které způsobují uvolňování dopaminu, zvykneme si na ten pocit a na pocit počátečního potěšení potřebujeme stále větší množství.
Tím se dostáváme k dalšímu mechanismu, který reguluje proces krmení:
Spouštěcí mozek a zastavovací mozek
V roce 1848 se po nehodě zjistilo, že z hlediska závislosti je mozek rozdělen na dva. Jedna část se zabývá pocity, jako je touha a potěšení, a druhá část nás nutí přemýšlet o důsledcích.
Jak k nehodě došlo: Muže z Vermontu, železničáře, přejela kovová tyč. Prorazila mu přední část mozku, způsobila radikální změnu v chování a zničila jeho schopnost ovládat své impulsy. Dělal si například plány s přáteli a pak je opustil, protože podlehl nutkání dělat něco jiného.
V podstatě tyč přijatá do hlavy ovlivnila část mozku, která se zabývá zastavením. Obě části mozku mají různé role a žádná z nich nemá špatné úmysly. První nám pomáhá přežít, protože nám říká, že jídlo je dobré, a druhý zajišťuje kontrolu množství zkonzumovaného jídla. Slabou stránkou oblasti zabývající se omezeními je rozptýlení.
Rozptylování a určité stravovací návyky ztěžují její úkol. Pokud si například při práci na počítači pomáháte svačinkami, mozek je touto obtížnější činností vyrušen, ale ruka se automaticky natáhne, aby je uchopila, aniž byste vynaložili jakékoli intelektuální úsilí. Jíst přestáváme, až když jsou svačiny hotové.
Závislost vzniká na základě rychlosti uvolňování dopaminu v mozku
Tuto rychlost umocňuje sůl, cukr a tuk. Tabák je velmi snadno návykový, protože nikotin se do mozku dostane plícemi za pouhých 10 sekund. Účinek cigaret se oproti drogám dostaví za pouhých 10 sekund, namísto 5 minut.
I když to vypadá pomalu, ve skutečnosti je jídlo nejrychlejší, doba akce je 600 milisekund, 20krát rychlejší než u cigaret. Mozek je stimulován, jakmile se jídlo dotkne našeho jazyka. Pokud se drogy musí dostat do krevního oběhu jako první, sůl a cukr se dostanou k chuťovým pohárkům.
Pokud jste už něco snědli a opravdu vám to chutnalo, váš mozek okamžitě zareaguje na vzpomínkový podnět, jako je obrázek nebo reklama na místo, které jste dříve navštívili, a uvolní dopamin. Nejinak je tomu u negativní zkušenosti, kdy tělo produkuje odmítavou reakci i v dospělosti.
Mezi látky, které způsobují závislost a představují velká zdravotní rizika, se proto řadí zpracované potraviny, vysoce kalorické a bohaté na sůl, cukr a tuk.
Informace pocházejí z knihy „Food Addictions“ od Michaela Mosse a z videomateriálu „Food Addiction“, který na Youtube zveřejnil .
