Pokud jste ochotni „obětovat“ deci vína z otevřené láhve, udělejte to! Víno dá (nejen) omáčkám fantastickou chuť.
Začněte dívat na víno i jako na ingredienci
Pohár dobrého vína dokáže zpříjemnit posezení s přáteli, výborně se hodí k domácím chuťovkám či sýrům. . Proč? Protože pokud základ polévky, omáčky, rizota či dušeného masa podlijeme trochou vína, jídlu přidáme příjemně kyselkavou a sladkou chuť v závislosti na typu vína a zároveň jedinečnou vůni.
Na víno v omáčkách je třeba začít dívat jako například kmín v bramborových jídlech, česnek v dobré česnečce či mletou papriku v perkeltu.
Víno vždy po ruce
Možná si řeknete, že nemáte vždy otevřenou láhev vína, když se chystáte vařit. Proto mnoho z nás četo víno jednoduše přehlédne v seznamu surovin v receptu. Velká chyba!
U mě se na neustálý dostatek vína na vaření osvědčila taktika odkládání a také předběžného otevírání. Nedopité láhve vína odkládám okamžitě do chladničky. A také, pokud víno potřebuji při vaření oběda a nemám v chladničce otevřenou láhev, jednoduše ji otevřu, odliji kolik potřebuji a později večer (často i během vaření) si vychutnáme dobré vínko.
Výborná omáčka na těstoviny s vínem a žampiony
Nyní, když máme vínko po ruce, můžeme ho přidat do vynikající omáčky. Tady je recept:
Na 4 porce budeme potřebovat: 2 lžíce másla, 2 lžíce olivového oleje, menší cibule nebo šalotka, 400 g žampionů, 3 stroužky česneku, 100 g suchého bílého vína, 250 ml smetany ke šlehání, dle chuti sůl, pepř, strouhaná parmazán těstovin (jakékoli máme rádi)
Postup:
1) Do hrnce dáme vařit vodu na těstoviny a dobře ji osolíme. Než se začne vařit, připravíme si suroviny: cibuli a česnek nasekáme nadrobno, žampiony otřeme papírovou utěrkou a nakrájíme je na plátky, nastrouháme parmazán a nasekáme petrželku.
2) Těstoviny dáme vařit do vroucí vody a na velké pánvi zahřejeme olej a máslo. Na tuku orestujeme cibuli, přidáme houby, lehce je osolíme a opepříme a restujeme, dokud se většina šťávy, kterou uvolní, neodpaří. Potom přidáme česnek, krátce ho orestujeme a vše podlijeme vínem. Vaříme asi pět minut a přilijeme smetanu.
3) Do omáčky přesuneme al dente uvařené těstoviny a společně ještě minutku vaříme a promícháváme. Během zahřívání můžeme omáčku zředit vodou, ve které se vařily těstoviny, dosolit a nakonec přimícháme i trochu strouhaného parmazánu a nať. Hotovo! Můžeme servírovat…
Vyzkoušejte i tento celosvětově známý recept na jednoduchý, ale delikátní oběd z kuřecího masa, hub a dobrého vína:
