istock
Kimchi je evropský ekvivalent kysaného zelí vyrobeného v Koreji s korejskými ingrediencemi a přizpůsobený asijskému patru, které je velmi zvyklé na silné a především pikantní chutě.
Použité zelí je známé jako zelí napa a ve všech obchodech se shání o něco hůře než běžné zelí. Vypadá spíše jako salát, s dlouhými, velmi bílými listy. V Řecku ho najdete v moderních bio zelinářství.
Jako každá fermentovaná zelenina se i kimchi zrodilo s cílem prodloužit jejich poživatelný život. Původně se fermentovalo v květináčích zakopaných v zemi a nebylo pikantní. Později, se zavedením nových světových plodin v 17. století, byly k původní receptuře postupně přidány pálivé chilli papričky.
Jak známo, při kontaktu zelí se solí nebo solankou (slaná voda), bakterie přeměňují jeho cukry na kyselinu mléčnou (mléčné kvašení), čímž vzniká přírodní konzervant, který ve skutečnosti brání růstu škodlivých bakterií.
Probiotika: perfektní řešení pro hubnutí bez diety
Výhody probiotik pro mozek, střeva a tělo
Důkazy ukazují, že probiotika jsou prospěšné pro celkové zdraví a pohodu díky svému účinku na střevní mikrobiom. Bylo prokázáno, že probiotika podporují zdraví trávení, duševní zdraví a celkovou imunitní funkci.
Jsou však prospěšné pro střeva a zároveň je zlepšují imunní a snižují riziko infekcí, napomáhají trávení, snižují riziko škodlivých mikroorganismů, napomáhají vstřebávání živin a dokonce i produkci vitamínů.
Stále více výzkumů prokazuje přínosy probiotik pro duševní zdraví díky obousměrnému spojení mezi střevem a mozkem, známému jako osa střevo-mozek. Ve skutečnosti bylo střevo nazýváno „druhým mozkem“ kvůli všem neurotransmiterům, které produkuje, včetně serotoninu a dopaminu, které regulují náladu. Duševní zdraví závisí na správném trávení potravy a vstřebávání mnoha různých minerálů a fytonutrientů. Výzkum ukazuje, jak jsou aktivovány biologické procesy a komunikace mezi organismy žijícími ve střevě a zbytkem našeho těla.
Recept na probiotickou superpotravinu kimchi
istock
Existuje mnoho receptů na kimchi. Může být vyroben z fermentovaných ryb a lepku, ale v tomto používáme pouze zeleninu, jako veganské kimchi s řeckými přísadami.
Budete potřebovat:
1 kilo napa zelí, můžete nahradit bílým zelím
3 mrkve
1 tuřín daikon, můžete jej nahradit tuřínem
1 kus zázvoru
4 stroužky česneku
100 g gochugaru (korejské koření, pasta s feferonkami, najdete v obchodech s asijskými produkty)
slaná voda
Recept na domácí kimchi je podobný jako na kysané zelí. Musíte se ujistit, že zelenina je dobře pokrytá vlastní šťávou, vzduchotěsně uzavřená s pikantními přísadami, které pomáhají, aby se směs nezkazila.
Instrukce
- Zelí nejprve nakrájejte na poloviny a poté na čtvrtky. Omyjte jeho listy a ve slaném nálevu (voda s velkým množstvím soli), nechte je asi 6 hodin. Uvidíte, že jsou měkké a že pustí hodně šťávy.
- Mrkev nakrájejte na nudličky nebo chcete-li plátky a revu nastrouhejte na hrubé části struhadla.
- Chcete-li připravit pikantní korejskou pastu, vložte oloupaný česnek a kousek zázvoru do kuchyňského robotu a umelte, dokud se nestane pastou. Poté přidejte gochugaru a dobře promíchejte. Můžete přidat trochu šťávy, kterou jste dali do zelí, aby bylo tekutější.
- Kousky zelí potřeme pikantní pastou, smícháme s mrkví a revou a dáme do zavařovací sklenice kvasit.
Vzhledem k tomu, že Kimchi se snadno nezkazí, vaše úsilí nepřijde vniveč. Kimchi vydrží v lednici dlouhou dobu a snadno se připravuje. Jen si pamatujte: ať už recept navrhuje cokoliv, jakmile je příprava hotová, sklenici pevně uzavřete a nechte Kimchi fermentovat při pokojové teplotě alespoň 48 hodin. Poté dejte do lednice a za 2-3 týdny bude hotový.
Přečtěte si více: 7 nejlepších tipů pro zdravá střeva
