K přípravě dokonalé rýže nepotřebujete rýžovar. Tu nejnadýchanější a nejchutnější rýži uvaříte nebo udusíte za pouhých 30 minut. Stačí vám hlubší pánev nebo hrnec s poklicí, vařečka a pár ingrediencí, které máte vždy po ruce. Jak připravit rýži? Čím jsou charakteristické jednotlivé druhy rýže?
Existuje několik způsobů, , v každém případě platí, že příprava rýže na sporáku není nic složitého. Tajemství dokonalé rýže spočívá v ingrediencích a ve způsobu vaření. Pokud jste zvyklí na nevýraznou bílou rýži bez jakékoli vlastní chuti, poradíme vám, jak ji udělat chutnou i samu o sobě.
Třeba rýži před vařením opláchnout?
Určitě. Opláchnutím rýže před vařením smyjete povrchový škrob a zároveň i případné patogeny. Propláchněte rýži v sítu s hustou síťovinou pod tekoucí vodou, dokud nebude voda čirá.
Poměr rýže a vody
Klíčem k dokonale uvařené rýži je použít vhodný poměr vody a rýže. Měl by být 2: 1. Tedy na 2 šálky rýže použijte 4 šálky vody.
Jak dlouho je třeba rýži vařit?
Délka vaření rýže závisí na typu použité rýže, na tom, kolik rýže vaříte a jaký hrnec používáte. Obecně však příprava varné rýže zabere jen 30 minut.
Jak dlouho vydrží rýže po uvaření?
Uvařená rýže by neměla stát při pokojové teplotě více než dvě hodiny, je třeba ji co nejdříve vložit do chladničky. Přeložte ji do vzduchotěsné nádoby, takto vydrží až 4 dny. Samozřejmě, čím dříve ji spotřebujete, tím lépe.
Vaření či dušení
Rýže, kterou vaříme ve vodě bez poklice, nikdy nebude mít takovou texturu jako dušená. Použití poklice je mimořádně důležité, navíc zkrátí dobu vaření a šetří energie. Při přípravě rýže je třeba dávat pozor na to, jak rychle se voda z hrnce vypařuje. Dušení dává rýži dodává dokonalou texturu.
Pokud se voda při vaření vypařuje příliš rychle, rýže se může připálit a je-li zase v hrnci příliš mnoho vody, bude její příprava trvat déle a ztratí konzistenci. Takže, jak dosáhnout var, po kterém rýži zakryjete poklicí a dodusíte? Jednoduše vodu s rýží přiveďte k varu, poté snižte teplotu na mírnou a dbejte a hrnec přikryjte poklicí.
V některých domácnostech je tradicí nejprve opéct rýži na rozpáleném oleji a následně ji zalít vodou a vařit. Rýže obalená olejem výborně drží tvar.
Dovaření pod pokličkou
Po patnácti minutách dušení můžete sporák vypnout a rýže nechat dalších 15 minut dojít po poklicí. Absorbuje zbylou tekutinu a nepřipálí se.
Jaké druhy rýže známe?
Dlouhozrnná rýže obsahuje méně škrobu než jiné druhy rýže a po uvaření je nadýchaná. Nejznámějšími typy dlouhozrnné rýže jsou rýže Basmati a jasmínová rýže. Basmati je odrůda dlouhozrnné rýže s oříškovou chutí a silným aroma. Sama o sobě je velmi chutná, proto je oblíbená v indické kuchyni.
Jasmínová rýže se při vaření stává poněkud lepkavou. Má krásnou jasmínovou chuť a vůni. Velmi dobře se kombinuje s výraznějšími příchutěmi, jako jsou thajské kari nebo středomořské kebaby.
Střednězrnná rýže je kratší a širší než dlouhozrnná rýže, více se k sobě lepí, protože zrníčka jsou vlhčí a jemnější. Patří sem rýže Arborio s vysokým obsahem škrobu, díky čemuž je poněkud lepivá. Po vaření se stává krémovou, takže je výbornou volbou pro rizota.
Krátkozrnná respektive kulatá rýže je krátká a lepkavá, právě proto je ideální volbou na sushi nebo chutná vlhká rizota.
Hnědá rýže je zdravější alternativou bílé, má vyšší nutriční hodnotu, avšak její vaření trvá déle. Rovněž má hustší, pevnější strukturu než bílá rýže a je ideální volbou do polévek nebo k dušenému masu.
Jak připravit dokonalou rýži
Ingredience pro chutnou rýži, která překvapí každého:
– dlouhozrnná rýže (avšak tento způsob přípravy funguje při jakémkoli druhu jen se může mírně odlišit délka přípravy)
– voda
– cibule
– kuřecí bujon (výbornou rýži uvaříte, když místo bujónu a vody použijete vlastní zeleninový nebo masový vývar)
– sůl
– máslo
Proč dát cibuli a kuřecí vývar do rýže?
Tyto dvě ingredience spolu s máslem jsou tajemstvím, díky kterému bude rýže velmi chutná. Samozřejmě můžete ji uvařit nebo udusit i bez toho, ale když jednou takovou rýži ochutnáte, jinak ji ani připravovat nebudete.
Nebojte se kousků cibule, protože cibule se do rýže nezamíchá – jednoduše, než se rýže vaří přidáte celou cibuli do hrnce. Rýže absorbuje veškerou chuť, aniž by byla pronikavá. Potom můžete cibuli vyhodit nebo opražit na pánvi.
Vývar nebo bujon dodává rýži vynikající chuť. Pokud ji připravujete jako veganské nebo vegetariánské jídlo, nahraďte kuřecí bujon zeleninovým bujónem nebo jinou alternativou bez masa.
Postup:
V hluboké pánvi nebo v hrnci na sporáku přiveďte vodu, případně domácí vývar k varu. Potom do středu pánve vložte celou oloupanou cibuli. Po sevření, pokud používáte pouze vodu, přidejte bujon a sůl. Vody by mělo být dvojnásobné množství než rýže.
Snižte teplotu na minimum a poté přidejte rýži. Měla by být kolem cibule, ne na ní. Hrnec přikryjte a nechte rýži dusit asi 15 minut – podle množství. Potom ji promíchejte, vypněte sporák a nechte dojít dalších 15 minut, dokud neabsorbuje veškerou tekutinu.
Nakonec vyjměte cibuli, vmíchejte do rýže kousek másla a podávejte.
Příprava rýže v instantním hrnci
Rýži snadno připravíte iv multicoockeru, tedy v instantním hrnci, a to již za 15 minut. 2 šálky vody a 1 šálek rýže vložte do hrnce, do středu hrnce položte celou malou cibuli, přidejte sůl nebo bujon. Hrnec zavřete, utěsněte a rýži vařte při vysokém tlaku 5 minut, poté nechte 10 minut přirozeně uvolnit tlak.
Vyjměte cibuli a přidejte máslo. Promíchejte a podávejte.
Jak uvařit rýži v troubě?
Na porci rýži vařené v troubě potřebujete šálek basmati rýže a dva šálky vařící vody (vývaru). Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia. Rýži dobře propláchněte, sceďte a přeložte do středně velké zapékací mísy. Zalijte vařící vodou nebo vývarem, přidejte sůl, koření nebo bujon.
Přikryjte poklicí a pečte 35 minut.
Nechte 5 minut odstát, poté rýži ukryjte prokládejte vidličkou a podávejte.
Další tipy na skvělou rýži
– vždy dávejte pozor na velikost nádoby, kterou používáte. Například pokud děláte pouze jednu porci rýže, určitě nepoužijte velký 4litrový hrnec. Použijte hrnec, který pohodlně pojme potřebné množství vody, přičemž mezi vodou a poklicí zůstává přibližně 3 až 5 centimetrů pro odpařování vody.
– vždy používejte hrnec se správnou poklicí.
– před vařením vodu osolte.
– vařte rýži bez odkrývání poklice a míchání – je to rozhodující pro výsledný efekt.
– rýži po uvaření vody jen mírně duste, voda nemusí prudce vařit.
– po vaření nechte rýži vždy odležet a odpočívat.
– před podáváním rýži zpřehazujte vidličkou.
– rýži můžete dochutit i bylinkami.
Vyzkoušejte také tyto vynikající přílohy z rýže:
