Trochu kobliha, trochu croissant: Toto je ta nejdelikátnější pochoutka, jakou jste kdy smažili
Připravte si croissantové těsto ve zkráceném čase, vykrojte z něj koblihy a osmahněte je v horkém oleji. Fantastický gurmánský zážitek zaručen!
Šišky nebo croissanty?
Před deseti lety představil newyorský pekař Dominique Ansel poprvé světu delikátní fúzi mezi děravými koblihami (americkými donuty) a . Toto pečivo se okamžitě zařadilo mezi ikonické pochoutky Velkého jablka spolu s pizzou s hrubým těstem či svěžím vanilkově-citronovým cheesecakem.
A není se co divit, protože nejde jen o jednoduché smažení poměrně komplikovaného, překládaného těsta v horkém oleji, což už samo o sobě je extra delikátní nápad. Takový cronut se ještě plní poctivým, vanilkovým krémem a polévá svěží citrónovou polevou. Zkrátka, je to pochoutka, kterou byste zcela jistě měli vyzkoušet.
Tady je recept:
Recept na vynikající CRONUTY
Na těsto budeme potřebovat: 240 ml teplého mléka, půl kostky čerstvého droždí, 40 g krystalového cukru, 500 g hladké mouky (00), štědrá špetka soli, 80 g změklého másla (před kynutím) plus 2 x 70 g změklého másla (po vyksy
Na vanilkový krém budeme potřebovat: 500 ml smetany ke šlehání, 3 žloutky, 2 lžíce cukru, balíček vanilkového cukru a 2 lžíce kukuřičného škrobu
Na polevu budeme potřebovat: 100 g moučkového cukru a 2 lžíce citrónové šťávy
Postup:
1) Těsto: ve velké misce smícháme teplé mléko, cukr a rozdrobené droždí. Necháme postát 10 minut, přidáme mouku, sůl a změklé máslo (80 g) a uhněteme hladké, elastické, nelepivé těsto (mícháme cca 15 minut), které zakryjeme a necháme na teplém místě vykynout zhruba hodinu.
2) Z vykynutého těsta vymačkáme vzduch, krátce jej promícháme, prsty ho roztáhneme na obdélník, který přeložíme na plech vystlaný fólií, překryjeme ho fólií a uložíme jej do chladničky na 30 minut. Vychladlé těsto válečkem rozválíme na obdélník cca 70 x 20 cm, na kterém si nožem naznačíme dvě čáry (rozdělí těsto na 3 plochy po cca 23 cm). Střední plochu potřeme změklým máslem (70 g), přeložíme ji jednou krajní plochou, kterou potřeme zbylým máslem (70 g) a zde zase přeložíme poslední plochou. Složené těsto opět přendáme na plech s fólií, překryjeme fólií a dáme na 15 minut do mrazničky a následně ho přeložíme na 20 minut do chladničky.
3) Vychlazené těsto opět válečkem rozválíme na 70 x 20 cm, opět ho přendáme jako list na třetiny, položíme na plech s fólií, přikryjeme fólií a zopakujeme chlazení – 15 minut v mrazničce a 20 minut v chladničce.
4) Těsto pak naposledy vyválíme na obdélník 40 x 20 cm, sklenicí z něj vyřízneme 8 kruhů o průměru 9 centimetrů a v jejich středu vyřízneme malý otvor o průměru 1 cm. Cronuty přendáme na plech vystlaný pečícím papírem, zakryjeme je fólií a necháme je 90 minut podkynout, aby narostly na alespoň 3 cm tloušťku. Oříznuté těsto můžeme mezitím vypražit samostatně a obalit v moučkovém cukru.
5) Vanilkový krém: v rendlíku utřeme smetanu, žloutky, škrob, krystalový a vanilkový cukr. Vše přivedeme k varu a za stálého míchání a uvaříme hustý krém. Vanilkový krém přemístíme do misky, překryjeme fólií a uložíme na hodinu do chladničky. Potom ho přemístíme do cukrářského sáčku s tenkou špičkou a necháme vytažený při pokojové teplotě, aby se s ním snadno plnily cronuty.
6) Poleva: v misce utřeme moučkový cukr s citrónovou šťávou do hladké polevy.
7) Cronuty smažíme v horkém oleji (dostatečné množství, aby v něm plavaly) asi 2 minuty na každé straně. Potom je necháme okapat od oleje na mřížce. Dokud jsou ještě horké potřeme je citrónovou polevou. Když trochu vychladnou naplníme je vanilkovým krémem přes tři až čtyři dírky pomocí cukrářského sáčku a tenké špičky.
Poté, co si vychutnáte cronuty, určitě vyzkoušejte i tento recept na tradiční masopustní koblihy:
