(Ne)obyčejný zázvor: Nenahraditelný v kuchyni i domácí lékárničce. Vyzkoušejte trvanlivou pastu i léčivé shoty

Zázvor, známý také jako zázvor (Zingiber officinale) pochází z jihovýchodní Asie. Část, kterou používáme při vaření, přípravě léčivých čajů či trendových zhotov je oddenek této rostliny. Jelikož Ďumbier je také vrch v Nízkých Tatrách dnes častěji používáme původně český název zázvor – oba názvy jsou však spisovné. Podívejme se na to, jaké výhody zázvor poskytuje a jak jej použít v kuchyni.

Většina z nás si zázvor spojuje se sladkými perníky, zázvorníky, léčivým čajem, v západních zemích je oblíbené také zázvorové pivo. V Asii, odkud zázvor pochází se však prioritně používá do slaných jídel, jako je kari, přidává se také do rýže, ke kuřecímu masu či k zelenině. Slaným jídlům dodává speciální pikantní chuť a charakteristickou vůni.

Co je vlastně zázvor?

Zralý oddenek zázvoru má hrubou hnědou slupku, je na dotek pevný a má hrbolatý vzhled. Dužina uvnitř je obvykle bílá, žlutá nebo světle zelená, v závislosti na odrůdě. Zázvor lze koupit také v sušené formě nebo nakrájený na plátky v nálevu (ve specializovaných prodejnách s asijskou kuchyní).

Možná nevíte, že mladý zázvor, který má tenkou slupku, se nemusí loupat. Lehce se krájí a můžete jej přímo během vaření přidat na pánev či do hrnce. Takový však v našich prodejnách najdeme jen velmi obtížně.

Zázvor známe iv mleté ​​formě jako koření. Chuťově se však od čerstvého závoru velmi liší. Čerstvý zázvor má mnohem štiplavější a hořčí chuť, sušený či mletý nemá ani tolik léčivých vlastností jako čerstvý.

Zdravotní výhody zázvoru

Zázvor je již po celá staletí, ne-li tisíciletí, známý svou schopností ulevit od všech typů nevolností, včetně těhotenské. Má silné protizánětlivé účinky, proto je tak oblíbeným a účinným lékem při nachlazeních a virózách. Také podporuje krevní oběh.

Esenciální olej ze zázvoru se používá do koupele, jako masážní krém, dělají se z něj i obklady na bolavé svaly a klouby.

Benefity zázvoru pro zdraví:

– zázvor má hřejivý a povzbuzující účinek.

– zlepšuje prokrvení, zejména v rukou a v nohou.

– zmírňuje bolest při artritidě, revmatu, svalových zraněních.

– zázvorový čaj podpoří pocení, sníží horečku a zmírní příznaky chřipky. Uvolňuje také dýchací cesty.

– zázvor má silné protizánětlivé vlastnosti.

– působí proti nevolnosti, včetně těhotenské a cestovní.

– zmírňuje zažívací potíže, snižuje plynatost, urychluje trávení a zklidňuje trávicí systém.

– žvýkání zázvoru zmírňuje bolest zubů.

– pomáhá ředit hustou krev.

– snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu.

– obsahuje antioxidanty, které působí preventivně vůči některým formám rakoviny.

– zázvor stimuluje činnost jater, vylučování škodlivých toxinů a odpadu z těla.

Jak skladovat čerstvý zázvor

Vyberte si pevný a hladký oddenek, suchý, povadlý nebo popraskaný nebude tak čerstvý. Zázvor nemusíte skladovat v chladničce, stačí jej uložit při pokojové teplotě do skříně či na pult, ale mimo jemné potraviny a pečivo, protože by se na ně přeneslo jeho silné aroma.

Chcete-li zázvor skladovat v chl

lednici, zabalte jej do potravinové fólie. Strouhaný zázvor můžete také mrazit, ale je to na úkor jeho chuti a kvality.

Jak použít zázvor při vaření a pečení?

Čerstvý a zapracujte do připravovaného jídla.

Tipy, jak využít zázvor v kuchyni:

– mletý zázvor přidejte do suchých koláčků, mléčných pudinků a dezertů, do perníků.

– vynikající je také v domácích džemech a v nakládaných okurkách.

– strouhaný zázvor přidejte do kari, rýže nebo smaženice.

– zázvor funguje výborně v marinádě na drůbež a maso.

– když jej smícháte s česnekem a cibulí, obdržíte aromatickou přílohu k zelenině nebo masu.

– ve slaných jídlech se dobře kombinuje s kokosovým mlékem.

– v létě zázvor použijte na přípravu osvěžující zázvorové limonády, v chladnějším období potěší zázvorový čaj. Můžete si z něho připravit i sirup.

– můžete jej použít do jakéhokoli typu omáčky v asijském stylu.

– přidáte-li zázvor a česnek do olivového oleje, získáte chutný dresink na salát.

– doplňte jej do čerstvě odšťavené mrkve a jablek.

Připravte si domácí zázvorovou pastu

Zázvorová pasta je skvělá pro dochucení asijských jídel. Jedna polévková lžíce pasty nahradí 2,5 cm kus zázvoru. Před přidáním do jídla ji lehce orestujte. Pastu můžete také mrazit ve formách na led – při přidání do jídel ji není třeba rozmrazovat.

Ingredience:

450 g kořene čerstvého zázvoru

3 polévkůé lyžice oleje

1 čajová lyžička soli

Postup:

Zázvor očistěte pod tekoucí vodou a otřete kuchyňskou utěrkou. Oloupejte a nakrájejte jej na malá kolečka. Nasekaný zázvor přidejte do mixéru nebo kuchyňského robota. Dolijte olej, přidejte sůl a rozmixujte na hladkou pastu.

Uložte pastu do vzduchotěsné skleněné nádoby, v chladničce vydrží 7 až 10 dní, v mrazničce 3-4 měsíce.

Domácí medicíny ze zázvoru

Nejznámějším léčivým receptem ze závoru je zázvorový čaj. Uděláte ho jednoduše zalitím nakrájeného nebo nastrouhaného zázvoru vařící vodou. Přidejte med, citrón, případně hřebíček.

V zásobě se určitě vyplatí mít i takovou domácí medicínu na nachlazení a chřipku:

Ingredience:

400 g medu

2 citrony, nakrájené na plátky

2,5 cm čerstvého zázvoru, nakrájeného na plátky

Postup:

Citron, zázvor a med po vrstvách přidávejte do skleněné zavařeninové sklenice o objemu 500 ml. Nejprve vložte 2-3 plátky citronu, poté přidejte pár kousků zázvoru a na to pár lžíc medu. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny produkty a nádoba nebude plná.

Víčko pevně zašroubujte a před použitím vložte do chladničky alespoň na 12 hodin, aby se všechny ingredience propojily. Hotovou medicínu (jednu nebo dvě čajové lžičky) přidejte do hrníčku teplé vody a vypijte. Směs vydrží v uzavřené nádobě v chladničce až 2 měsíce.

Zázvorové shoty

Léčivý a osvěžující efekt mají také zázvorové shoty. Jak je připravíte?

Zázvorový shot s kokosovým mlékem

Ingredience:

¼ šálku nasekaného zázvoru

⅓ šálky citrónové šťávy

¼ šálku kokosové vody

špetka nebo dvě kajenského pepře

Postup:

Všechny ingredience vložte do vysoce výkonného mixéru a zpracujte, dokud nebude směs zázvoru a citrónové šťávy hladká. Tekutinu přeceďte přes jemné sítko do sklenice a můžete pít.

Zázvorový shot s medem

Ingredience:

450 g čerstvého zázvoru

5 až 6 středních citronů

¼ šálku studené vody

¼ šálku medu

Postup:

Zázvor omyjte a osušte, nahrubo nasekejte. Odšťavněte citróny a do mixéru vložte zázvor, citrónovou šťávu, vodu a med. Mixujte, dokud se nevytvoří hladká, hustá směs. Směs přeceďte přes gázu nebo husté sítko, dužinu vyhoďte. Nápoj přelijte nálevkou do láhve a dejte do chladničky.

Výborným doplňkem do zhotov ze zázvoru jsou také pepř, česnek, pomerančová šťáva a kurkuma.

Zdravými společníky zázvoru jsou citróny. Co se o nich určitě vyplatí vědět?