Chutná polská kuchyně: Tyto dobroty od našich severních sousedů musíte ochutnat

Polská gastronomie ovlivnila tu naši stejně intenzivním způsobem jako ostatní kuchyně okolních zemí. Stačí zajít do regionů vedle našich severních hranic, kde najdete spoustu receptů, které vycházejí právě z polských tradičních pochoutek.

Žurek

Jednou z nejznámějších polských polévek je žurek. Připravuje se v různých provedeních, které se odlišují podle různých regionů.

Ale základem je vždy žitný kvásek. Kdysi byl běžnou součástí domácností, dnes si jej můžete pořídit jako polotovar v polských obchodech. Uděláte si zeleninově-cibulový základ, ke kterému pak přidáte libovolnou uzeninu. Má charakteristickou kyselkavou chuť a výrazné aroma, které nemusí vyhovovat každému člověku.

Červený boršč

Poláci mají svou vlastní verzi boršče. Na rozdíl od toho ukrajinského se připravuje v bezmasé verzi a je charakteristický pro období Vánoc. Přeneseně by se dal nazvat i červenou řepou polévkou. Postup pro jeho přípravu je velmi jednoduchý. Nakrájenou cibuli nakrájíte na malé kostičky. Červenou řepu si uvařte zvlášť a pořežte na kostičky. Do základu přilijte vývar ak tomu přidejte zeleninu. Přidejte celý černý a nový pepř a bobkový list. Potom polévku přeceďte, aby vám zůstal červený vývar. Ten dochuťte pomocí octa a majoránky. Podávejte jej s houbovými pirožky.

Polévka ze zavařených okurek

V tradiční polské kuchyni naleznete spoustu jídel, ve kterých dominuje kyselá chuť. Hodí se zejména během letní sezóny, ale často se spojují také s různými svátky během roku. Velmi oblíbenou alternativou je polévka z nakládaných okurek. Vaří se z kuřecího masa a zeleniny. Přidávají se do ní strouhané nakládačky a na závěr se ještě dochucuje kyselým nálevem z nich.

Bigos

My máme zelňačku a Poláci bigos. Toto jejich národní jídlo popisují jako myslivecký guláš, protože jej původně vymysleli jako pohoštění pro hosty po lovu. Můžete si ho připravit doma na sporáku, ale také v létě nad pahřebou. Základ tvoří kombinace čerstvého a uzeného masa, ale i čerstvého a kysaného zelí. Podlévá se vínem, aby měl výraznější chuť. Připravuje se hustý a červená barva se mu přidává díky přetlaku. Můžete do něj přimíchat i klobásu, sušené švestky nebo lesní houby.

Pirožky

máme společné s polskou gastronomií. Pirožky nebo také pierogi se objevují iv kuchyni našich severních sousedů. Plní je sladkými i slanými nádivkami. Velmi oblíbené jsou masové, houbové nebo povidlové. Dále se připravují dvěma způsoby. Buď je uvaříte ve vodě jak to děláváme i my, nebo je osmažíte v oleji, díky čemuž jsou křupavější. V Polsku se těší velké oblibě a dokonce vzniká několik podniků, které se specializují pouze na jejich vaření.

Polské srazy

Jeden z oblíbených receptů se provádí z rolovaného plněného hovězího masa. Přidává se do něj vaječná nádivka, která se rozetře po celém plátku a ten se poté stočí do jednoho válečku. Když máte hotové všechny kousky hověziny, připravíte si cibulový základ a do něj naskládáte plněné srazy. Pomalu je duste, pokud nejsou úplně měkké.

Golabki nebo holoubky

Na východě Slovenska připravují často holoubky, tedy zelný list plněný mletým masem. Takto se podávají také jako tradiční svatební jídlo, které se servíruje po půlnoci. Tento recept naleznete také v polské kuchyni. Jejich golabki připravují buď úplně stejně jako u nás, nebo ještě do něj přimícháte restované lesní houby.

Bramborové placky

Během toulek nádhernou přírodou a městy v Polsku jistě rychle vyhladnete. Tehdy vám padne vhod, můžete-li si pochutnat na nějakém rychlém občerstvení. U našich sousedů je jedním z nejoblíbenějších jídel bramborová placka. Buď ji dělají ve formě malých kroužků, nebo větší kusy servírují například se kysaným zelím a uzeným masem nebo poměrně netradičně se žampionovou omáčkou.

Zapíkanka

Polsku vděčíme také za nápad s oblíbenými zapékankami. V jejich verzi je známe jako zapíkanky. Tradičně se dělají z baget, na které se dává směs hřibů a šunky, která se pak posype velkou kopou nastrouhaného sýru. V modernějších verzích ji již nabízejí is aktuálně trendovými surovinami.

Paczki

Šišky v různých obdobách naleznete v receptářích více zemí tohoto regionu. Zatímco mi dáváme tradičně džem, čokoládu nebo šlehačku na vrch, naši sousedé připravují chutnou nádivku, kterou vstříknou do sladkých pampoušků. Může to být například džem, ovocné pyré nebo v modernějších receptech pudink.

Podmanivá Wuzetka

Jednoduchý smetanovo-čokoládový zákusek vás okouzlí svou jednoduchostí a delikátní vláčností. Tento dezert se ve Varšavě proslavil již během 40. let minulého století a prý byl pojmenován cesty, na které stály varšavské cukrárny a kavárny.

Tvarohový koláč z Krakova

Tento tradiční koláč připomíná jablečné pité. Do křehkého těsta jde smetana a tvarohová nádivka se ochucuje vanilkou a rozinkami. Výborný a jednoduchý koláček.

Paní Walewská

Tento fantastický koláček dostal pojmenování podle Napoleonovy milenky. Sestává z několika vrstev, na přípravu je pracnější, ale chutná opravdu fantasticky. Základ tvoří jemné piškotové těsto. K němu se přidává výborná krémová nádivka, kyselý džem a vrstva z bílkového sněhu s ořechy.

Více o přípravě tohoto výjimečného dezertu se dočtete.

Karpatka

Polská gastronomie je plná vynikajících sladkých pochoutek. Mnoho měst má své tradiční koláče, které v kavárnách nabízejí pro turisty. Jedním z nich je karpatka. Z odpalovaného těsta vytvoříme základ pro středně velký dort. Po dopečení jej poté naplňte chutným vanilkovým krémem.

Vyzkoušejte maďarské dezertové klasiky

Maďaři umí mlsat. Svědčí o tom tradiční zákusky, které si našly cestu nejen k nám, ale jsou také známé po celém světě.