Bramborový gratin z francouzské kuchyně se vyplatí vyzkoušet.
Francouzské brambory z Francie
I když nás francouzská kuchyně obdařila spoustou zajímavých, asi nejblíže k „naším francouzským bramborám“ má jídlo, které v zemi galského kohouta není moc rozšířené. Je jím Tartiflette – bramborový gratin se smetanou, slaninou a sýrem.
Toto jídlo pochází z historického regionu Savojsko, který se dnes rozprostírá na území Francie, Itálie i Švýcarska. Tady za zrodil měkký, zrající sýr Reblochon a ten je významnou součástí našeho dnešního receptu. Dá se koupit iu nás v některých potravinách, ale klidně jej můžete nahradit dostupnějším camembertem. Zbytek surovin už nebude problém sehnat a vy si tak můžete připravit delikatesu, která je pravděpodobně pramatkou našich „francouzaků“.
Tady je recept:
Bramborový gratin se zrajícím sýrem (Tartiflette)
Budeme potřebovat:
- 700 g menších brambor
- 2 středně velké cibule
- 4 lžíce másla
- 3 stroužky česneku
- 150 g uzeného boku nebo slaniny
- 150 ml bílého vína
- 200 ml smetany ke šlehání
- 200 g sýra reblochon nebo camembert
- 4 větvičky tymiánu (nemusí být)
- podle chuti sůl, mletý pepř
Postup:
1) Brambory ve slupce uvaříme doměkka v osolené vodě. Scedíme. Cibuli nasekáme na plátky, česnek prolisujeme a uzený bok nakrájíme na kostičky.
2) V pánvi zahřejeme máslo (3 lžíce), přidáme plátky cibule, lehce ji osolíme a restujeme do sklovita. Potom k cibuli přidáme česnek, kostičky bůčku krátce vše orestujeme a podlijeme vínem. Vaříme asi 5 minut (víno se odpaří) a nakonec přilijeme polovinu smetany (100 ml), přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni do zhoustnutí.
3) Zapékací misku vymažeme zbylým máslem (lžíce), troubu rozehřejeme na 200ºC, vychladlé brambory očistíme a nakrájíme na kostičky nebo kolečka. Polovinu brambor dáme na dno zapékací misky, osolíme a opepříme, na brambory navrstvíme polovinu cibulové směsi, kterou zakryjeme zbylými bramborami, opět je osolíme a opepříme a potřeme zbylou cibulovou směsí.
4) Brambory zalijeme zbylou smetanou (100 ml) a vodou (100 ml), na vrch poklademe kousky sýra (plísní nahoru), který jsme nejprve rozřízli na dva kruhy a poté na čtvrtiny. Přidáme větvičky rozmarýnu a pečeme zhruba 25 minut (200ºC).
Další bramborové večeře
Spojení brambor a pár dalších běžných surovin nikdy nebylo tak delikátní!
