Perfektní smaženice, volské oko i netradiční Tornádo omeleta.
Mýty o nepříznivém vlivu vajíček na cholesterol jsou již dávno minulostí. Momentálně naopak patří ke zdravým potravinám, jelikož zásobují tělo dostatkem bílkovin. Z toho důvodu roste i jejich popularita. Můžete si z nich připravit chutnou snídani, oběd i večeři. Stačí jen málo, abyste vymysleli nové a zajímavé jídlo. Díky našim tipům se vám podaří udělat naprosto dokonalá vajíčka na jakýkoli způsob.
1. U volského oka rozdělte bílek od žloutku
Mít dokonalé volské oko jako z obrázku je těžká výzva. Většinou vám dělají problém zejména žloutky, které se mohou rozlít nebo nemají dobrou konzistenci. K tomu existuje jeden velmi jednoduchý trik.
Oddělte zvlášť bílku, které dejte na pánev jako první. Když už jsou dostatečně tuhé, tak pomalu na požadované místo přesuňte žloutko, které díky tomu bude akorát správně tekuté a bude mít navíc krásnou barvu. Chcete-li dovést tento trik do dokonalosti, použijte na bílku zajímavé formičky na větší suché koláčky. Položte je na pánev, do nich nalijte první část vejce a připravte zajímavý kulinářský zážitek.
Nebo vyzkoušejte tento postup na dokonalé volské oko:
Dokonalé smažené vajíčko s křupavým bílkem po stranách a lahodným…
2. Vařte je vždy vložením do studené vody
Někteří lidé dělají chybu v tom, že při vaření přidávají vejce až v momentě, kdy vře voda. Jenže mnohem lepší konzistence dosáhnete tehdy, když je vložíte hned do studené vody. Díky tomu se ohřívají postupně a to vylepšuje i finální výsledek. Stejně když jsou už vejce uvařená, tak z nich hned slijte vařící vodu a napusťte na nich proud ledové, abyste tak zastavili proces vaření.
3. Smaženice raději na másle as bylinkami či pepřem
Chcete-li chutně nadýchanou míchaná vejce, připravte ji na másle. Když se totiž začne tát, objevuje se nad ním pára. A díky ní se dostává mezi vejce vzduch, takže dosáhnete vynikající konzistence. Snažte se také nedochucovat již hotovou míchaná vejce. Tehdy nedokážete rovnoměrně rozdělit zajímavou chuť. Kořeniny či bylinky přidejte již do rozšlehaných vajec. Nebojte se je i kombinovat, abyste dosáhli nového dochucení.
Výborná krémová míchaná vejce:
4. Smaženici dejte pryč ze sporáku ještě před dovařením
Možná se vám někdy stává, že je míchaná vejce velmi suchá a drobivá. Hlavní chybou je, že když ji dovaříte, necháváte ji ještě chvilku na pánvi. Ta je však stále rozehřátá, proto se vejce vaří dál. Jednoduchým trikem tedy je, že musíte stáhnout pánev ze sporáku ještě v momentě, pokud nejsou zcela dovařeny. Potom využívejte zbytkové teplo, stále je míchejte a udělejte tak míchaná vejce s tou nejlepší konzistencí.
5. Krémová textura díky mrazničce
Šéfkuchař Michael Gallina používá při přípravě vajec zajímavý trik. Přibližně 48 hodin před přípravou je vloží do mrazničky. Potom je nechá během noci rozmrazit se a ráno z nich připraví volská oka nebo jinou vaječnou pochoutku. Výsledkem jeho snažení je, že žloutek má fantastickou krémovou konzistenci a vylepší to i jeho chuť.
6. Vaření vajec na smetaně
Když jednou ochutnáte takto připravovaná vejce, už jistě nebudete chtít žádné jiné. Na pánev vylijte smetanu a když začne bublat, přidejte do ní vejce. Nechte ji tak úplně vyvařit, díky čemuž se vytvoří hmota podobná máslu, která jídlo skvěle dochutí a zároveň jej pak mírně zkaramelizuje. Pro kulináře je to hotová lahůdka, kterou stačí už jen posypat špetkou soli.
7. Převracejte vejce kovovou špachtlí
Pokud děláte omeletu, tak se vám může stát, že se při převracení úplně rozpadne. Jedním z problémů je špachtle, na kterou se rychle přilepí. Proto byste měli používat vždy kovovou pomůcku, kterou navíc předtím namočíte do oleje. Díky tomu se na ni omeleta nepřichytí a obrátíte ji velmi jednoduše.
8. Nadýchaná omeleta díky odděleným vejcím
Tu uvaříte tak, že žloutky oddělíte od bílků. Takto separátně je vyšlehejte do pěny a poté je vylijte na pánev s rozpuštěným máslem. Připravujte je na mírné teplotě, díky čemuž uchováte dokonalou konzistenci.
9. „Tornádová“ omeleta
Jeden zajímavý trik přichází z Asie. „Tornádovou“ omeletu tam používají při podávání jako přílohu k jiným jídlům, ale můžete ji udělat i samostatně, protože vypadá velmi efektivně.
Pomůžete si při tom dvěma hůlkami, které se používají k jídlu. Vejce dobře rozmíchejte a vylijte do rozžhavené pánve. Do středu přibližně dva centimetry od sebe zapíchněte paličky a ty začněte točit dokola, přičemž jimi budete kopírovat tvar malého kruhu. Takto budou postupně uprostřed houstnout a vytvoříte z nich vynikající omeletu.
10. Před pošiřováním vejce 10 sekund vařte
Uvařit dobré pošiřované vejce je hotová věda. Proto využijte trik od Julie Child. Přiveďte vodu k varu a do vejce udělejte špendlíkem malou dírku, aby vyšel ven vzduch. Potom ho jen na deset vteřin ponořte do vody a vyjměte rychle ven. Když ho takto vylijete do rozvířené vody s octem, tak snáze udrží požadovaný tvar.
Kromě základních vaječných pochoutek vyzkoušejte i tyto o něco málo složitější:
