Politiko tsoureki: Originální recept od městské řemeslnice
Nejlepší drdol! Dokonale žvýkací, s pevnou, ale nadýchanou střídkou a vzrušující aroma: pižmová mačeta, masticha, anýz a cacoule.
Materiály
Kusy: 4
1 kilo silné mouky na housku
1 1⁄2 lžičky. polévka z anýzových semínek
1 lžička polévka kakoule
42 gr. čerstvé droždí, drcené
400 gr. cukr
4 vejce
150 ml čerstvého mléka, plnotučného, teplého
1 lžička sladká makrela v prášku
300 gr. kravské máslo, rozpuštěné, teplé + extra na tvarování
4 krystaly chioské mastichy, rozdrcené v hmoždíři s trochou cukru, až se z nich stane prášek
Pro povrch
2 žloutky, rozšlehané
4 lžičky polévková lžíce mavrokuki nebo jemně nasekané lískové ořechy (filé)
Postup
Pro autentické politiko tsoureki začneme tím, že anýz a kakoule dáme do hrnce, přidáme asi 400 ml vody a vaříme na středním plameni 5-7 minut.
Sundejte z plotny, sceďte tekutinu (koření vyhoďte) a odměřte 150 ml ochucené vody. Necháme vychladnout.
Do mísy dejte droždí, 200 ml teplé vody a 1 lžičku. cukru.
Dobře promíchejte vidličkou, dokud se droždí nerozpustí, a přidejte 2 šálky kávy z mouky.
Prohněteme je, mísu pevně přikryjeme průhlednou fólií a dáme do předehřáté trouby na nejnižší teplotu (asi 50°C) na 15 minut, dokud směs nenakyne. Děláme, jinými slovy, krátký kvásek. Případně nechte přikrytou misku 1 hodinu v teplé části místnosti.
V míse mixéru ušlehejte vejce se zbytkem cukru, dokud z nich nevznikne nadýchaná a světle zbarvená, trochu lepivá směs. Ke konci šlehání začneme postupně přidávat rozpuštěné máslo a pokračujeme, dokud není vše slité. Za stálého šlehání při nižší rychlosti přidejte ochucenou vodu, mléko, mačetu a mastichový prášek.
Poté přidejte kvasnicovou směs. Nasaďte hnětací hák na mixér a hněťte, dokud se droždí nespojí se zbytkem směsi.
Nakonec postupně přidávejte mouku a dobře prohněteme, dokud se těsto nestane velmi elastickým, měkkým a téměř celé se obepne kolem háku.
Kbelík zakryjte průhlednou fólií a nechte celou noc v teplé části místnosti.
Troubu předehřejte na 180°C. Velký plech vyložte pečicím papírem.
Vykynuté těsto přendáme na máslem vymazaný povrch. Namočíme si dlaně do trochy rozpuštěného másla a rozdělíme na 4 stejné části. Z každého vytvarujte tyčinku, ohněte ji do tvaru U a zapleťte, přičemž oba konce spojte.
Z každého vytvarujte tyčinku, ohněte ji do tvaru U a zapleťte, přičemž oba konce spojte.
Housky volně přikryjte ručníkem a nechte je znovu na teplém místě 10–15 minut nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Odkryjeme je a potřeme je žloutkem, opatrně, abychom je nepropíchli a nevyfoukli.
Posypte mavrokuki nebo filet z lískových oříšků a pečte 20-30 minut, dokud nezezlátnou.
Před podáváním je nechte úplně vychladnout na mřížce.
.gastronomové.
