Krémová pistáciová pasta plná chuti je ingredience, kterou kuchaři a cukráři nazývají „zelené zlato“. Překvapuje svojí chutí a je také pokladnicí antioxidantů, vápníku, železa, hořčíku, fosforu nebo zinku. Díky své hedvábné struktuře a mírně hořké chuti lze úspěšně použít do slaných jídel i dezertů. Dokonalým příkladem, který využívá této vzácné rarity, je pistáciový oblak, koláč, který si získá srdce hostů pro letošní Velikonoce. Jak jej připravit krok za krokem? Neotálejte a podívejte se ho právě teď.

Jak připravit pistáciový oblak z bezé?

Křehký korpus pro pistáciový oblak

Ingredience na křehký korpus:

  • 90 g pšeničné mouky
  • 1/3 čajové lžičky prášku do pečiva
  • 2 lžíce moučkového cukru
  • 50 g vychlazeného másla
  • 2 studené žloutky

Příprava křehkého korpusu:

  1. Pšeničnou mouku, prášek do pečiva a moučkový cukr prosejte do velké mísy nebo přímo na desku na válení. K suchým přísadám přidejte nakrájené máslo a žloutky.
  2. Celou směs uhněteme na hladké a jednotné těsto. Pokud je konzistence příliš sypká, navlhčete si ruce studenou vodou a vraťte se k hnětení.
  3. Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do průsvitné fólie a na jednu hodinu ji dejte vychladit do chladničky.
  4. Potom vyložte pečící formu o průměru 21 cm pečícím papírem, vyložte těstem a opět jej nechte chladit v chladničce asi 30 minut.
  5. Dno těsta propícháme vidličkou a pečeme ve vyhřáté troubě při teplotě 180 ° C přibližně 15 – 20 minut. Potom jej vyjměte a nechte úplně vychladnout.

Nadýchané bezé

Ingredience na bezé:

  • 2 bílky pokojové teploty
  • 100 g jemného bílého cukru
  • 1,5 lžičky bramborového škrobu
  • 30 g oloupaných pistácií
  • špetka soli

Příprava bezé:

  1. Začneme vystřihnutím listu pečicího papíru, na který nakreslíme kruh o průměru o něco menším, než má forma na křehké těsto.
  2. Papír na pečení položíme na plech a přejdeme k přípravě bezé.
  3. Bílka vložíme do mísy, přidáme špetku soli a mixérem šleháme, dokud nejsou tuhé. Teprve potom můžeme po lžičkách přidávat cukr.
  4. Šleháme na nejvyšších otáčkách, dokud se cukr úplně nerozpustí a směs není tuhá a lesklá.
  5. Na samém konci přidáme bramborový škrob a opět mícháme, dokud se ingredience nespojí. Vzniklou směs nalijeme do nakresleného kruhu.
  6. Plech vložte do trouby vyhřáté na 140 °C a pečte 30 minut. Po této době snižte teplotu na 120 °C a pečte dalších 45 minut.
  7. V polovině pečení posypte vršek bezé nadrobno nasekanými pistáciemi. Po uplynutí poslední minuty vypněte troubu, otevřete dvířka a nechte beze úplně vychladnout.

Pistáciový krém krok za krokem

Ingredience na pistáciový krém:

  • 400 g nesolených pistácií ve skořápce nebo 200 g oloupaných pistácií
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • 250 g vychlazeného sýra mascarpone

Příprava pistáciového krému:

  1. Pokud jsme si vybrali pistácie ve skořápce, začneme je loupáním. Očištěné je vložíme do mixéru a začneme mixovat.
  2. Dobře rozmixované pistácie by měly připomínat husté a krémové máslo. Dalším krokem je vyšlehání mascarpone.
  3. Přesuňte sýr do čisté mísy a sáhněte po nástavci na šlehání bílků. Když dosáhne správné konzistence, přidáme pistáciové máslo a moučkový cukr.
  4. Když jsou všechny ingredience smíchány, hotový krém natřeme na vychladlý základ dortu.

Šlehání smetanového krému a sestavování dortu

Ingredience na krém:

  • 250 ml vychlazené 36% smetany
  • 150 g vychlazeného sýra mascarpone
  • 2 lžíce moučkového cukru
  • 200 g džemu z lesního ovoce

Sestavení dortu:

  1. Všechny přísady dejte do mísy a pomocí nástavce na šlehání vaječných bílků vyšlehejte na tuhý krém.
  2. Na pistáciovou vrstvu natřete džem z lesního ovoce a navrch čerstvě připravený smetanový krém.
  3. Celé to ozdobíme zcela vychladlým bezé a pistáciový oblak vložíme do chladničky. Nejlepší je nechat ho v chladu přes noc.

Související články:

Takový velikonoční koláč nekoupíte v žádné cukrárně. Spojím vrstvy a stane se sladké kouzlo

Pistáciový cheesecake zmizí ze stolu jako první. Za svou hlubokou chuť vděčí této ingredienci