Proč byste neměli vejce rozbíjet nožem nebo lžící: pamatujte na tento důležitý kulinářský trik
Vaření vaječných pokrmů se může zdát jako nejjednodušší kulinářský úkol. I v tomto zdánlivě elementárním procesu však existují určité jemnosti a tajemství, které byste měli znát, abyste dosáhli ideálního výsledku.
Profesionální kuchaři dodržují při manipulaci s vejci přísná pravidla, aby se na talíři vyhnuli nepříjemným překvapením. Dodržování těchto pravidel zajistí, že vaše omeleta nebo míchaná vejce budou bezchybné a bez cizích látek. V tomto článku se podíváme na jeden z nejdůležitějších aspektů přípravy vaječných pokrmů – správný způsob praskání vajec.
Za prvéprofesionální kuchaři nikdy nepoužívají nůž, vidličku nebo pánev k praskání vajec. Přímý úder na ostrý povrch vytvoří ve skořápce obrovskou trhlinu a poškodí ochranný film. To vede k tomu, že se do proteinu dostanou částečky skořápek nebo jiných drobných nečistot, které při konzumaci pokrmu nepříjemně křupou. Je přísně nepřijatelné podávat taková jídla v restauracích, které si váží jejich pověsti.
Za druhézkušení kuchaři dávají přednost šlehání vejce na rovném povrchu stolu. Tato metoda umožňuje vytvořit dokonalý zlom uprostřed skořepiny, kterou lze opatrně a bez námahy otevřít rukou. Díky této metodě ani nejmenší částečka skořápky nepronikne dovnitř vejce a zajistí dokonalou čistotu misky.
Za třetíje třeba poznamenat, že domácí vaření by nemělo být výjimkou z tohoto pravidla. Přítomnost cizích částic ve vaječných pokrmech je absolutně nepřijatelná, bez ohledu na to, zda vaříte pro rodinu nebo hosty. Nezanedbávejte proto tuto jednoduchou, ale účinnou metodu rozbíjení vajec, která zaručuje absenci jakýchkoli „překvapení“ na vašem talíři.
Dodržování správné techniky praskání vajec je nezbytnou součástí přípravy dokonalých pokrmů z vajec. Vyvarujte se použití ostrých předmětů a narážejte vejcem na rovný povrch stolu – vytvoří se úhledný zlom a zabrání tomu, aby se částice skořápky dostaly dovnitř.
Také doporučujeme:
