Endokrinoložka Ekaterina Youngová podrobně hovořila na svém kanálu Telegram o tom, které rostlinné oleje je bezpečné používat ke smažení. Ukázalo se, že ne všechny oleje jsou pro tento způsob vaření vhodné.
Podle doktora Younga jsou obecně rostlinné oleje pro tělo nesmírně důležité – jsou zdrojem energie a živin. Konzumace olejů navíc zlepšuje činnost trávicího traktu a snižuje zánět jeho sliznice.
Při vysokoteplotním zpracování se však vlastnosti některých olejů nemění k lepšímu. Černá listina zahrnuje takové druhy jako meruňkové jádro, vlašský ořech, černý kmín, piniové oříšky, olivový, lískový, lněný, mandlový a konopný olej. Při zahřátí začnou všechny kouřit a oxidovat, což vede k uvolňování volných radikálů, které jsou pro tělo toxické. Doktor Young proto doporučuje používat tyto oleje pouze na zálivku hotových jídel a salátů, bez tepelné úpravy.
Ale můžete klidně smažit na olejích, jako je rafinovaný olivový, kokosový a avokádový. K tomu je vhodná vysoká teplota spalování – od 120 do 180 stupňů Celsia. Tyto indikátory zajišťují stabilitu mastných kyselin při zahřívání.
Doktor Young navíc nedoporučuje smažit na slunečnicovém, sójovém, hořčičném, kukuřičném, dýňovém, sezamovém a arašídovém oleji. Důvodem je, že obsahují vysoké množství omega-6 mastných kyselin, které působí prozánětlivě. Pravidelná konzumace takových olejů může být zdraví škodlivá.
Ekaterina Youngová shrnuje, že ne všechny rostlinné oleje jsou stejně zdravé a bezpečné pro smažení. Je třeba vybírat takové odrůdy, které jsou stabilní při vysokých teplotách a neobsahují škodlivé látky. Zdravé stravování začíná v kuchyni!
Také doporučujeme:
