V dnešní uspěchané době často saháme po prostředcích, které nám zkracují čas vaření povidla. A to je škoda. Není nad pravou švestkovou povidlu, kterou vařily naše babičky.
Povidla je vlastně ovoce zahuštěné odpařováním vody do husté konzistence. Proto v současnosti výrobky připravované s použitím různých přípravků zkracujících čas ani nelze nazvat marmeládou. Pravá švestková povidla se nedá uvařit za 5 minut. To chce čas, který většina nemáme. A to je škoda. Není nad chuť pravé švestkové povidla, jaký dělaly naše babičky. Takto uvařený polotovar navíc nekvasí ani neplesniví.
Nejkvalitnější švestková povidla je ze švestky bystrické, která se obírá v plné zralosti. Ovoce odstopkujeme, ručně políme a odpeckujeme. Můžeme je i pomlít na masovém mlýnku nebo rozvařit a poté protlačovat přes řídké síto, ve kterém se zachytí pecičky. Takto musíme odpeckovávat duranzie, které se neoddělují od pecky, ale také se z nich dá uvařit chutná povidla.
Jak uvařit pravá švestková povidla
Polené nebo protlačované švestky vaříme ze začátku za občasného, později za stálého míchání v kotli nebo v menším kastrolu. Postupným zahušťováním švestek snižuje se hladina a může se přidat čerstvá dávka švestek nebo přetlaku. Kotel nebo kastrol se nemají plnit až po povrch, protože zejména ze začátku obsah velmi stříká. Povidla se nesmí připálit, protože nabude odporné chuti a vůně.
Vaříme tak dlouho, dokud je povidla hustá a neroztéká se, tj. 12 až 16 hodin. Po vychladnutí by měl být pevný. V tomto stadiu můžeme zahušťování skončit, protože odpařením vody se sušina švestek zahustí tak, že povidla je vytrvalá. Na 1 kg povidla průměrně spotřebujeme asi 4 kg švestek, tj. ze 100 kg švestek uvaříme kolem 28 kg povidla, výjimečně více než 30 kg.
Povidla můžeme i přisladit. Při vaření v kotli se přidává 5 až 10 kg cukru na 100 kg čerstvých švestek. Při vaření povidla v kastrolu přidáváme 1 kg cukru na 10 kg švestek. Přislazením urychlíme délku vaření, protože povidla částečně zředne a nemusí se zahušťovat do tak husté konzistence. Cukr se přisýpá tehdy, když směs začne houstnout a hůře se míchá.
Povidla plníme do připravených čistých lahví hned po uvaření, neboť po vychladnutí je hustší, horký se lépe plní a netvoří se vzduchové bubliny.
