Tato zelenina se zdá neškodná, ale vysoké teploty je proměňují v zdroj nebezpečných látek.
První v seznamu jsou brambory. Při smažení se škrob rozpadne na akrylamid – neurotoxin, který se hromadí v játrech.
Čím tmavší kůra, tím vyšší je koncentrace jedu.
Akrylamid se tvoří při 120 ° C a na pánvi dosahuje teplota 200 ° C.
Pravidelné používání smažených brambor zvyšuje riziko onkologie 1,5krát.
Druhou zeleninou je bulharský pepř. Jeho tenké stěny jsou rychle spáleny a vylučují benzpiren. Tato látka je obsažena v cigaretovém kouři a výfukových plynech.
Při smažení v rostlinném oleji se benzpiren po 3-4 minutách tvoří.
Třetím nebezpečným produktem je cuketa. Dusičnany obsažené v nich pod vlivem teploty jsou přeměněny na nitrosaminy – sloučeniny, které poškozují DNA.
Fanoušci jsou zvláště ohroženi přípravou cukety na grilu: Otevřený oheň zrychluje reakci třikrát.
Jak snížit riziko? Před horkým namočte brambory po dobu 30 minut do vody – to odstraní část škrobu.
Vařte pepř a cuketu v anti -pohledové pánvi bez oleje nebo péct v troubě při teplotě pod 180 ° C.
Alternativou je rychlé pražení po dobu 2 minut s konstantním mícháním.
Nikdy nepoužívejte olej, ve kterém byla zelenina smažená: karcinogeny jsou v něm koncentrovány.
Pokud se nemůžete vyhnout smažení, kombinujte zeleninu s brokolicí nebo chřestem – jejich antioxidanty neutralizují část toxinů.
