Jak připravit mleté řízky, aby byly šťavnaté a jemné? Jedna věc, kterou moje babička nepřidávala

Mleté řízky jsou naším malým božstvem na oběd. Každý je má rád, každý je dělá trochu jinak a po svém. Dnes jsem se však chtěla podělit o babiččin trik na jemné a šťavnaté mleté maso. Ona do nich nepřidávala strouhanku. Ani housky namáčené v mléce. Ona dělala něco jiného.

Řízky z mletého masa jsou známé po celém světě. A nemusí vždy připomínat řízky jako od babičky, ale smažené mleté maso, například blízkovýchodní kofty, turecké kebaby pečené na rožni, mohou připomínat naše mleté řízky. Moje babička dělala nejlepší mleté maso na světě. Nepoužívala housky namočené v mléce, ale vánočku namočenou ve vývaru nebo bujónu. Tento trik používám dodnes.

Nejlepší mleté řízky babičky Marie

Ingredience:

700 g mletého masa, nejlépe vepřového s dostatečným množstvím tuku (doporučuji vepřovou krkovičku nebo plec),
400 g vařeného masa z vývaru,
3/4 šálku vývaru,
1 cibule zpěněná na másle,
polovina vánočky namočené v mléce nebo vývaru,
2-3 stroužky česneku
sůl, pepř, sladká paprika, případně špetka majoránky,
2 velká vejce,
tuk na smažení

Jak je připravit:

Oddělte maso z vývaru od kostí a chrupavek. Semeleme ho v mlýnku na maso.
Mleté maso vložte do větší mísy, přidejte maso z vývaru, vymačkanou vánočku a osmaženou cibuli.
Přidejte vejce, pepř a česnek. Vše začněte hnětet a postupně přilévejte vývar. Když směs absorbuje tekutinu, dobře ji promíchejte.
Mírně navlhčenýma rukama odtrhávejte z masové směsi kousky a tvarujte z nich řízky. Potom je důkladně obalte v mouce nebo je neobalujte vůbec – i ty budou chutné.
Na pánvi rozehřejte velké množství tuku. Když je horký, opečte řízky na mírném ohni, dokud nejsou ze všech stran chutně opečené. Podávejte s oblíbenými přílohami.

Tyto řízky jsou tak šťavnaté, že šťáva vytéká pod tlakem vidličky. Pokud chcete k obědu připravit něco chutného nebo udělat dojem na svou tchyni, která se na všechno mračí, tato večeře vás jistě potěší. Nezapomeňte však na brambory jako přílohu k řízkům!