Uzené maso je na svátky povinnou jízdou. Takto jej u nás připravujeme již několik let a vždy má velký úspěch.
Uzené maso podle chuti
Na první svátek vánoční připravujeme uzené maso, abychom ho přidali do postní zelňačky a zároveň nakrájeli plátky k bramborovému salátu či na obložené mísy. Nejčastěji je to uzená krkovička, ale zkoušeli jsme už i plec, stehno i bok.
Trik spočívá ve dvojité tepelné úpravě. Jedno z výše uvedených mas děláme podobně jako ú. To znamená, že nejprve ho předvaříme a pak ještě upečeme. Tak masíčko vstoupí vůni a chuť bobkového listu, nového koření, pepře a zároveň při pečení na povrchu získá tenounkou kůrku z hořčice a medu. Toto uzené rozhodně stojí za trochu extra námahy.
Tady je recept:
Recept na sváteční uzené
Potřebujeme:
- uzeného maso podle chuti (krkovička, plec, stehno či bok)
- bobkové listy, celý pepř, celý nový pepř
- chilli paprička nebo feferonka (nemusí být)
- olej, med a francouzská hořčice
Postup:
1) Maso (ideální v síťce) dáme vařit do hrnce spolu s bobkovým listem (2 kus), celým pepřem (10 kus), celým pepřem (10 kus) a můžeme (nemusíme) přidat i chilli papričku nebo feferonku či skopový roh. Podle velikosti maso vaříme zakryté asi hodinu i déle.
TIP: Uzené maso můžeme uvařit iv tlakovém hrnci. Čímž výrazně zkrátíme čas jeho přípravy.
2) Uvařené maso necháme vychladnout a asi deci vývaru si odložíme k podlití. Mezitím si spolu utřeme lžíci olivového oleje, medu a francouzské hořčice a troubu rozehřejeme na 200ºC.
3) Z vychladlého uzeného masa odstřihneme síťku, přendáme ho do pekáče, dobře ho potřeme medovo-hořčicovou glazurou, podlijeme vývarem a dáme péct do trouby na přibližně 30 minut (200ºC).
4) Upečené maso necháme krátce vychladnout a později ho nakrájíme na plátky a podáváme k bramborovému salátu nebo zcela vychlazené ukládáme na obložené mísy.
Pět dalších úžasných masových rolí, které se mohou vyjímat jen sváteční tabuli:
