Tajemství ihned měkoučkých perníků: Tyto perníčky můžete servírovat hned po upečení. Ale pozor! Jsou přímo návykové
Pokud jste nestihli napéct perníky v předstihu, aby měli čas změknout, nezoufejte. Máme recept na okamžitě měkké perníčky.
Snad není typičtějšího vánočního cukroví, než jsou právě . Ta vůně a chuť prostě neodmyslitelně patří k Vánocům.
Přestože receptů na upečení perníčků je nepočítaně a zdá se to být vcelku jednoduchá záležitost, ne vždy se nám podaří takové, jaké bychom si přáli. Problémem bývá nejčastěji to, že perníčky se podaří příliš tvrdé a ani po čase nezměknou.
Tato nepříjemnost odradila už mnohé hospodyňky od dalšího zkoušení a raději si měkké perníčky nechají upéct profesionálním cukrářkám.
Proč jsou vlastně perníky tvrdé?
Víte, proč se stává, že perníčky nejsou měkké, ale tvrdé jako beton? Hodně závisí na různých faktorech. Tvrdost perníčků ovlivňuje typ mouky a dalších použitých surovin, tloušťka vyválení, doba pečení, ale také množství medu. Samozřejmě i následné skladování a vlhkost okolního vzduchu.
Některé cukrářky doporučují k pečení perníků hladkou mouku s označením T-650. Před použitím je dobré ji prosít, aby se provzdušnila. Starší mouka má méně vlhkosti než čerstvá, a proto je podle více odbornic na perníčky lepší upřednostnit tu starší (tři či více měsíců od data výroby).
Pozor také na to, aby mouka před pečením byla pokojové teploty. Pokud ji skladujete v chladnější místnosti, před pečením ji nechte nějaký čas postát v kuchyni, aby se ohřála na pokojovou teplotu.
Med lze použít ledajaký, avšak nesmí být zcukornatěný. Máme-li takový med, je třeba jej zahřát ve vodní lázni, aby byl opět tekutý. Také může pomoci, pokud je med teplejší (můžete jej jemně zahřát), lépe pak přijme sypké suroviny.
Med má zajímavou vlastnost přijímat vlhkost ze vzduchu. Problémem tvrdých perníčků může být někdy nedostatek této základní suroviny.
Po upečení a vychladnutí uložíme perníčky do plechové nebo jiné uzavíratelné dózy. Necháme-li je volně na vzduchu, ztvrdnou podobně jako jiné pečivo.
Jak zachránit tvrdé perníčky, které nezměkly
Existuje několik způsobů, jak pomoci tvrdým perníčkem ke změknutí.
Pomoci tomu můžeme uložením koláčků do uzavíratelné nádoby a přidáním rozkrojeného jablka, případně kousku chleba. Za 2-3 dny by měly být perníčky příjemně měkké.
Pokud se nám nedaří změkčit tvrdé perníky ani takhle, lze to ještě zachránit krátce před konzumací tím, že je „napaříme“ v troubě. Pekáč s horkou vodou vložíme na spodek trouby a perníčky porozkládáme na mřížku. Pára stoupající z pekáče by měla pomoci obměkčit i ty nejtvrdší koláčky.
Tajemství ihned měkkých perníků
Tajemství měkkých perníků spočívá v poměru surovin. Ve většině receptů na tradiční perníky najdeme stejné nebo přibližně stejné suroviny, jako med, máslo, žloutky nebo vejce, jedlou sodu, perníkový pepř a hladkou mouku. Někdy se přidávají například i ořechy.
Med by měl být jednoznačně kvalitní, pozor na levné „cukrové“ napodobeniny, které mohou způsobit, že perníčky se nepovede, respektive nebudou krásně měkké.
Důležité pro ihned měkké perníčky jsou i následující kroky:
– všechny ingredience by měly mít stejnou teplotu – je proto dobré si suroviny připravit v dostatečném časovém předstihu a nechat je postát v kuchyni před začátkem přípravy těsta.
– dbáme na důkladné uhnětení těsta – mělo by být krásně hladké, bez buliek a hrudek či jiných „nesrovnalostí“
– doporučuje se oprášit z rozváleného těsta mouku, kterou jsme použili na pomoučení
– potření vajíčkem si necháváme až na moment po upečení perníčků, když je horké vyjmeme z trouby.
Nestihli jste napéct včas? Zkuste tento recept na okamžitě měkké perníčky
Pokud jste to nestihli včas, případně se vaše původní várka perníčků stihla už sníst, zkuste to zachránit s tímto receptem na okamžitě měkké perníčky.
Potřebujete následující suroviny:
- 400 g hladká mouka
- 170 g moučkový cukr
- 50 g máslo
- 2 ks vejce
- 1 PL rum
- 3 PL med
- 1 KL soda bikarbonu
- 1 KL pepř do perníků
Postup:
1) Ujistíme se, že všechny ingredience mají pokojovou teplotu a vypracujeme hladké těsto, které necháme 1 hodinu odpočívat.
2) Poté těsto rozválíme na tloušťku asi 3mm a vykrajujeme různé tvary – důležité je, abychom vždy pekli stejně velké perníčky, jinak hrozí, že menší tvary se nám připečou a velké zase nebudou dostatečně upečené.
3) Plech jemně vymažeme máslem nebo jiným tukem, perníčky ukládáme v dostatečných rozestupech, aby se nám při pečení nespojily. Pečeme asi 10 minut při 180 st. C. Troubu neotevíráme minimálně první 3 minuty, později můžeme nahlédnout, zda se nepřipékají (každá trouba peče trochu jinak).
4) Po vyjmutí z trouby potřeme ještě horké perníčky rozšlehaným vajíčkem, díky čemuž budou krásně lesklé.
Fantastické koláče a zákusky inspirované perníky
Vůně Vánoc v pěti dokonalých koláčcích, které nastolí sváteční atmosféru v jemném předstihu.
