Domácí francouzské bagety, recept na domácí chléb krok za krokem
Francouzské domácí bagety, recept krok za krokem. Bagetový chléb s křupavou kůrkou a nadýchaným jádrem. Mini křupavé bagety na sendviče, recept na vynikající domácí chléb.
Bageta je bezesporu nejznámější francouzský chléb. Má podlouhlý tvar, délka může dosáhnout 1 metru, božskou křupavou kůrku a nadýchané jádro jako vločka. Chléb není vůbec náročný na přípravu a suroviny najde v kuchyni každé hospodyňky: voda, mouka, droždí, sůl.
Pro bagetový chléb mám slabost, zdá se mi ze všech úhlů dokonalý. Tvar baget nám umožňuje naplnit je tím, co nám chutná víc: klobásami, sýry, zeleninou a ráno k snídani nemůže být nic chutnějšího než plátek čerstvé bagety potřený máslem a marmeládou.
Před mnoha lety jsem kupoval bagety ze supermarketu, ale od té doby, co jsem začal dělat tento recept na bagetový chléb, už ani neuvažuji o tom, že bych si ho znovu koupil. Pokud tento domácí chléb vyzkoušíte, jsem si jist, že už si ho z obchodu nikdy nekoupíte.
PODÍVEJTE SE ZDE NA RECEPT NA BAGETY S CELOU MOUKOU
Tvar baget není nezbytně nutný, ale chléb v ní upečený je mnohem křupavější. Díky otvorům, kterými je tvar opatřen, se chléb teplem propeče rovnoměrně a na konci nám vznikne bageta jako z pekárny, dokonale křupavá. Pokud nemáte tvar, není problém, bagety můžete upéct na plechu.
Bagetové těsto je hydratovanější než u klasického chleba, nicméně není těžké s ním pracovat. Pojďme se společně podívat, jak se vyrábí bagety.
Domácí francouzské bagety – Ingredience 4 bagety cca 30 cm
- 500 g mouky typu 550
- 320 ml vody
- 14 g čerstvého droždí / 5 g sušeného droždí
- 20 g soli
- 1/4 lžičky cukru
Francouzská bageta – příprava krok za krokem
Jak vyrobit křupavé těsto na bagetu
- Do mísy robota dáme mouku, přidáme mírně teplou vodu (pozor, voda by měla být jen mírně teplá, jako na slunci, ne horká) a čerstvé droždí utřené s cukrem.
- Zapneme robot a hněteme těsto, dokud nebude mít trochu konzistenci (jako na obrázku níže)
- V tuto chvíli přidejte sůl a pokračujte v hnětení, dokud se těsto nestane elastickým (asi 20 minut při střední rychlosti).
- Mísu vymažte trochou oleje a vložte do ní uhnětené těsto.
- Přikryjeme potravinářskou fólií a necháme na teplém místě mimo průvan 1h30m nebo do zdvojnásobení objemu kvasit.
Jak tvarovat francouzské domácí bagety
- Vykynuté těsto vyklopíme na pracovní plochu poprášenou velmi malým množstvím mouky a rozdělíme na 4 stejné díly.
- Každý kousek těsta mačkáme, dokud nezískáme obdélníkový tvar.
- Čtvrtinu dlouhé strany přehneme přes těsto a lehce přitlačíme.
- Znovu přeložte napůl a přitlačte.
- Potřetí přeložíme a získanou roládu velmi dobře utěsníme.
- Těsto válíme na pracovní ploše, dokud nezískáme průměr asi 4-5 cm.
- Proužky dáme do podoby baget.
- Přikryjeme je bavlněným ubrouskem a necháme na teplém místě 30 minut kynout.
- Po vykynutí uděláme tři definitivní zářezy, to znamená, že chléb krájíme, aniž bychom stejným zářezem znovu procházeli nožem. Řezy musí být hluboké asi 1 cm.
Velmi důležité! Bagety před vložením do trouby přesně nakrájíme. Předehřejte si tedy troubu a přesně ve chvíli, kdy je vložíte do trouby, udělejte tyto řezy.
Jak upéct domácí bagety
Pro křupavou kůrku a skutečně nadýchané jádro se francouzské bagety musí péct za přítomnosti páry. Tento aspekt je velmi důležitý. Zde je návod, jak postupujeme.
- Do spodní části trouby vložte kovovou pánev a přidejte asi 200 ml horké vody.
- Troubu nastavíme na 220°C, tradiční funkce (spodní a horní ohřev) a po dosažení teploty vložíme bagety do trouby, na třetí stupeň.
Nádoba na vodu zůstane v troubě až do konce.
- Bagetový chléb pečte 10 minut při 220 °C, poté snižte teplotu na 200 °C a pečte je dalších 30 minut.
- Bagety vyjmeme z trouby a po vychladnutí je nakrájíme.
- Neměla jsem trpělivost, aby úplně vychladl, nakrájel jsem 2 teplé plátky a snědl je s máslem a solí. Tato kombinace je zázrak!
Chuť k jídlu!
Pokud chcete slyšet, jak krásně tento francouzský křupavý chléb „zpívá“, klikněte na klip níže. Klip vznikl dnes, takže bagety jsou již 1 den staré a vůbec neztratily svou křupavou konzistenci.
