Přemýšleli jste někdy nad tím, kdo a jak konzervy vynalezl? Nápad uchovat jídlo jinak než solením nebo uzením měl v roce 1810 francouzský šéfkuchař Nicolas Appert, který jako první zavařoval maso a zeleninu ve sklenici.
Nicolas Appert, francouzský kuchař, který vynalezl konzervování
Nicolas Appert, narozený 17. listopadu 1749 ve městě Châlons-en-Champagne, jako deváté z jedenácti dětí rodiny, pracoval v hostinci, který jeho rodiče ve městě vlastnili, až do svých 20 let, kdy si ho otevřel spolu s jeden z jeho bratrů pivovar. Později byl zaměstnán jako hlavní kuchař u hraběte Palatina Kristiána IV. ze Zweibrückenu a 13 let pracoval v jeho domácnosti.
Později si v roce 1784 otevřel cukrárnu, kam se přestěhoval v roce 1784, a v roce 1785 se oženil s Elisabetou Benoist, přičemž pár měl čtyři děti. Počínaje rokem 1790 nabízel Nicolas Appert, který 10 let studoval konzervaci potravin, maso, zeleninu a ovoce konzervované v hermeticky uzavřených skleněných nádobách. Potraviny umístil do skleněných nádob, nádoby uzavřel zátkami a pečetním voskem a poté je uvařil ve vroucí vodě. A přestože techniku používaly už hospodyňky ve Francii, cukrář byl první, kdo postup aplikoval v průmyslovém měřítku.
V roce 1795 mu francouzská armáda nabídla 12 000 franků za účinné způsoby uchování potravin a ve stejném roce představil výběr ovocných a zeleninových konzerv na Exposition des produits de l’industrie française.
V posledních letech života měl velké finanční problémy
V roce 1804 otevřel první potravinářskou konzervárnu na světě, ale i přes svůj úspěch měl finanční problémy kvůli vysokým nákladům na zařízení, které používal, ale také proto, že nebyl příliš dobrým obchodníkem, takže v roce 1806 vyhlásil bankrot, ale podařilo pokračovat v podnikání. V roce 1810 mu Úřad pro umění a výrobu ministerstva vnitra nabídl částku 12 000 franků na propagaci procesu konzervování, přijal a vydal knihu „L’Art de conserver les substance animales et végétales“ („The umění uchovávat po mnoho let všechny druhy živočišných a rostlinných látek“ no), ve kterém podrobně popsal techniku, kterou používal.
Úspěch Appertova vynálezu, jehož základní principy platí dodnes, mu nezajistil pohodlný život. Jeho finanční problémy, způsobené kombinací špatného hospodaření a nepříznivých okolností, ho na sklonku života odsoudily k chudobě. Nicolae Appert odešel z činnosti v roce 1836, v úctyhodném věku 86 let.
I když pobíral od vlády důchod 1200 franků ročně, měl v posledních letech života velké finanční problémy. Nicolas Appert zemřel ve věku 91 let 1. června 1841 a byl pohřben v hromadném hrobě kvůli nedostatku pohřebních fondů. V roce 1985 byla po něm pojmenována ulice v Paříži.
