881views
přísad
500 g malých žampionů
2-3 snítky oregana
4 stroužky česneku
1 lžička nastrouhané sladké papriky
1 dobrá špetka chilli (nebo feferonky)
1 polévková lžíce citronové šťávy
3 lžíce suchého sherry (Tio Pepe Fino)
pár snítek petrželky
7 lžic kvalitního olivového oleje
sůl
porce: 2-3
- Houby omyjeme vlhkým ubrouskem a odřízneme ocásky tak, aby z nich zbylo jen 1/2 cm. Česnek rozdrťte a poté rozdrťte v hmoždíři s trochou soli, dokud se nestane pastou. Přidejte sladkou papriku a chilli a zalijte 2 lžícemi vody. Třete, dokud nezískáte hladkou pastu. Petrželku nasekáme nadrobno.
- Dokud připravujete houby, měl by být oheň na maximu! Musíte slyšet, jak pánev nepřetržitě prská.
- Ve velké pánvi, ve které nejsou houby přeplněné, dobře rozehřejte olej.
* na 500 g hub jsem použil pánev o průměru 25 cm a byl jsem na hranici; několik už bylo příliš přeplněných - Přidejte houby a opékejte je, občas zatřeste pánví (nebo promíchejte vařečkou, pokud ji máte po ruce), dokud neuvidíte, že jsou místy hnědé, asi 3-4 minuty. Houby posypte oreganem (které při sypání rozdrťte mezi prsty, aby se lépe uvolnilo jeho aroma) a podle chuti osolte.
- Nalijte omáčku a rychle promíchejte.
- Zalijte citronovou šťávou a sherry a nechte ještě 1 minutu vařit, dokud omáčka v pánvi nezhoustne a nezíská sirupovitou.
- Pánev sundáme z ohně a posypeme nasekanou petrželkou. Chutná jako sůl.
- Podávají se teplé i studené, se selským chlebem (na namočení do lahodné omáčky), jako aperitiv nebo příloha.
Tio Pepe
Česneková omáčka
Smažte houby
Uhasit sherry
Dušené houby
add a comment
