Jak vařit zeleninu, aby neztratila své výhody: doporučení a rady kuchařů

Ukazuje se, že dlouhodobá tepelná úprava může negativně ovlivnit schopnost zeleniny uchovat si vitamíny.

Během procesu vaření může dojít ke zničení některých prospěšných látek.

Proto je důležité je vařit tak, aby neztratily svou nutriční hodnotu. Pojďme se na tuto problematiku podívat podrobněji a poslechnout si rady kuchařů.

Jak správně vařit zeleninu

Podívejme se na tři skupiny zeleniny.

1. Zelená zelenina se nejlépe konzumuje syrová. Nevyžadují dlouhé vaření. Někdy je stačí ponořit na 3 minuty do vroucí vody.
2. Žlutá a oranžová zelenina. Nevařte je na mírném ohni. Je lepší ji napařit nebo hodit do velmi vroucí vody a zavřete víko pánve.
3. Bílá zelenina. Lze vařit ve vroucí vodě bez pokličky. Obvykle stačí 15 minut varu.

Při vaření to s množstvím vody nepřehánějte. Dbejte na to, aby voda překrývala zeleninu maximálně o 1 cm. Poměr vody a zeleniny by měl být přibližně 1 ku 3.