Květák v křupavém postním těstě je to jeden z mých oblíbených receptů. Jen moje babička z maminčiny strany občas dělala květák do těsta, maminka nikdy, takže jsme ho jako malí jedli jen zřídka. Teprve poté, co jsem potkal Cristiho, jsem začal znovu objevovat obalovaný květák, který dělala moje tchyně. Dělá to velmi často během půstu a nejen to.
Pokaždé, když se vrátíme domů, čeká na nás v lednici od mé tchyně spousta zázraků, mezi nimiž je i tento křupavý květák v těstě.
Můj recept na květákový chléb je to chutné a rychlé! Neobsahuje vejce, mléko, pouze minerální vodu a mouku. Přestože jde o velmi jednoduchý recept, musíme dodržet některá pravidla, abychom získali křupavý květák, který ani po vychladnutí nezměkne.
Japonci nazývají pokrmy (zelenina, ovoce, ryby, mořské plody) smažené v tomto těstě, . Těsto je lehké, nádobí nenasákne olej a je velmi křupavé. Rýžová mouka je klíčovou složkou tohoto křupavého těsta. Můžeme použít pouze rýžovou mouku nebo mix bílé a rýžové mouky. Zde jsou některá tajemství pro postní zeleninová tempura.
Tajemství křupavého květáku v postním těstě
- Minerální voda, kterou použijeme v tomto receptu na těsto, musí být velmi studená. Takže dejte vodu do mrazáku asi 30-40 minut před přípravou křupavého květáku.
- Rýžová mouka je výborná pro dokonale křupavou kůrku. Rýžová mouka neobsahuje lepek a smažená ryba nebo zelenina zůstanou křupavé i po vychladnutí.
- Těsto složené z minerální vody, mouky a špičky nože z prášku do pečiva se moc nemíchá. Pokud zůstanou hrudky, tím lépe, dodají strukturu smaženého květáku.
- Na smažení používám arašídový olej, má vysoký kouřový bod, je výborný do každé smaženice. Ke smažení je vhodný i rafinovaný slunečnicový olej.
- Nikdy do tohoto těsta nepřidávejte sůl! Sůl má tendenci smažená jídla změkčovat, proto dosolíme, až když je sníme.
Jaká zelenina se dá smažit v křupavém těstě s minerální vodou a moukou?
Kromě květáku můžeme smažit brokolici, cuketu, žampiony, mrkev, papriku, zelené fazolky, lístky bazalky a šalvěje (ty jsou úžasné), lilek atd.
Mořské plody jsou snem, pokud je smažíme v tomto křupavém těstíčku. Stejně tak malé kousky ryb.
Pokud máte rádi tuto zeleninu, na blogu najdete mnoho dalších recepty s květákem.
INGREDIENCE – CAULIBURY CHLEBA
-
dvě stě pan rýžová mouka/bílá pšeničná mouka
-
400 ml studená minerální voda
-
2 pan prášek na pečení
-
1 květák
-
500 ml arašídový/slunečnicový olej na smažení
KŘUHÁ KALIBURY V TĚSTĚ – PŘÍPRAVA KROK ZA KROKEM
- Očištěný květák rozbalte na příslušné růžičky. Ideální by bylo, kdyby byly kytice stejně velké. Květák vařte v páře maximálně 5 minut (květák musí mít křupavou konzistenci, al dente).
- Pokud se nám nedaří v páře, postupujeme takto: naplníme hrnec vodou a vaříme. Když se voda začne vařit, přidejte 1 lžičku soli a růžičky květáku. Vařte je pouze 3–4 minuty, ne více, poté je sceďte a ochlaďte v misce naplněné studenou vodou a kostkami ledu. Květák po úplném vychladnutí dokonale scedíme a osušíme savým kuchyňským ubrouskem. Květák dejte do lednice.
- Do mísy dejte rýžovou mouku, prášek do pečiva (pokud nemáte rýžovou mouku, můžete ji nahradit bílou pšeničnou moukou) a přidejte velmi studenou minerální vodu z mrazáku. Mícháme velmi málo, o to lépe, když má těsto pár hrudek.
- Nalijte olej do hluboké pánve na střední teplotu. Když je olej rozpálený (musí mít kolem 180°C), protáhneme postním těstem studené růžičky květáku a vložíme do pánve s rozpáleným olejem. Smažíme 4-5 kytiček najednou, víc ne.
- Opékáme je asi 2-3 minuty, nebo dokud nezezlátnou, pak je vyjmeme z pánve a položíme na gril. Po pár minutách je dáme na plech vyložený savým kuchyňským papírem.
- Obalovaný květák jíme teplý i studený. Je to vynikající! Jedli jsme ho se salátem, ale jak báječně chutná se sojovou omáčkou, to vám nepovím.
