Před časem byla instantní káva považována za jednu z nejhorších potravin. Přesto si mnozí lidé neumí představit ráno bez šálku své oblíbené kávy ze sáčku. Má instantní káva opravdu tolik nevýhod, nebo je celá záležitost s jejími negativními účinky přeceňována?
Určitě jste už slyšeli názor, že instantní káva je „největší zlo“. Mnozí lidé tvrdí, že jde o nápoj podobný kávě, který má s pravou zrnkovou kávou jen málo společného. Měli byste se opravdu bát instantní kávy? Doktor Bartek Kulczynski zveřejnil na svém kanálu na YouTube video, ve kterém vysvětluje rozdíly mezi zrnkovou a instantní kávou.
Je instantní káva skutečná káva? Možná budete překvapeni
Výroba instantní kávy se až tak moc neliší od výroby zrnkové kávy. Počáteční fáze čištění a pražení jsou stejné. Později dochází k několika změnám při mletí kávových zrn, které se následně vaří a procházejí procesem sušení. Existují dva způsoby extrakce vody ze zrn: sušení mrazem a sušení rozprašováním.
Cílem první metody je extrahovat vodu při teplotách pod nulou, aby káva neztratila své nutriční vlastnosti. Druhá možnost zahrnuje rozprašování extraktu a jeho vystavení horkému vzduchu. Jak vidíte, ani v jedné z těchto fází se nepřidávají žádné chemikálie, což se instantní kávě vyčítá.
Odpověď na otázku v nadpisu – ano, instantní káva je skutečná káva. Je nezákonné nazývat výrobek, který obsahuje jiné přísady, kávou.
Je instantní káva zdravá?
Většina těch, kteří tvrdí, že instantní káva je nezdravá, si ji zaměňuje s nápojem podobným kávě. Je velmi snadné oddělit zrno od plev a v případě obou nápojů tomu není jinak. Pokud ve složení nápoje naleznete přídatné látky na etiketě E, stabilizátory, cukr nebo glukózový sirup, je to znak toho, že taková káva má s originálním nápojem málo společného.
Zjednodušeně řečeno, pokud je káva označena jako „3v1“ nebo „s přidaným mlékem“, můžete očekávat, že se nejedná o hodnotný nápoj. Podobně je to se všemi konzervovanými kávami, které jsou plné cukru, aromat nebo sušeného mléka.
Je zrnková káva zdravější než instantní káva?
Dr. Bartek Kulczynski ve svém videu cituje výzkum z časopisu Food Chemistry, který je jedním z nejautoritativnějších zdrojů poznatků o potravinách, kde se píše o rozdílech mezi instantní a zrnkovou kávou. Ukázalo se, že instantní káva má oproti svému soupeři určitou výhodu.
Rozpustná káva má vyšší obsah antioxidantů než běžná zrnková káva, což je důvod k zamyšlení. Doktor Kulczynski se věnoval také sloučenině zvané akrylamid, která se považuje za karcinogenní. Faktem je, že instantní káva jí má víc, ale zatím nikdo nezkoumal maximální přípustnou dávku této sloučeniny pro lidský organismus.
Skutečnost, že v instantní kávě je dvakrát více akrylamidu, ještě nic nedokazuje, i když je zřejmé, že čím je obsah této složky nižší, tím lépe. Na druhé straně je třeba připomenout, že káva obsahuje zmiňovanou kyselinu chlorogenovou, která má zase protirakovinné účinky. (…) konzumace kávy obecně snižuje riziko vzniku rakoviny. V souladu s těmito informacemi se domnívám, že přítomnost akrylamidu, ať už ve zrnkové nebo instantní kávě, by neměla být důvodem k obavám,“ – Dr. Bartek Kulczynski.
