Existují různé kusy jehněčího masa a každý má své specifické vlastnosti. Každý řez má jiný způsob vaření a jinou chuť. Na Velikonoce je tradicí a zvykem vařit jako druhý chod pečeného jehněčího s bramborem. Než se ale dostaneme ke sporáku, je důležité vybrat si správný kus masa, který si koupíme. Zde je návod, jak rozpoznat různé kusy jehněčího masa a jak je vařit.
Jehněčí maso na Velikonoce
Tam jehněčí maso po staletí se jí. Ještě předtím se masem tohoto zvířete živili Etruskové, Sabini a Samnité. S příchodem křesťanství se stává posvátným zvířetem, ale nadále se objevuje v reprezentacích velikonočních banketů.
Pro ty, kteří nevědí, l‚jehněčí je to mládě ovce. Obvykle mu není ani jeden rok, ale je mezi 2 a 12 měsíci. Když jehně nejsou ani 2 měsíce, tak se říká jehněčí nebo jehně z
Protože toto zvíře má málo masa jako skutečné množství se často vaří vcelku. Po roce věku již jehně není jehně, ale stává se skopovým. Skopové a jehněčí maso mají stejné střihy: krk, plec, prsa, kýta, bedra a sedlo.
Všechny kusy jehněčího masa
Než se pustíme do učení o porcích, chceme vám připomenout, že jehněčí maso se obvykle peče celé, protože je to velmi jemné maso. Obvykle se vyrábí grilovaný, vařený nebo pečený s hráškem. Při vaření buďte opatrní, protože chuť je velmi intenzivní a nemusí ji ocenit všichni hosté.
Tam jehněčí hlava je součástí chudé kuchyně a jí se tak, jak je: mozek je jedlý a všechny měkké části v lebce.
The krk je to jedna z částí, kterou strávníci považují za nejchutnější. Vynikající k přípravě jako dušené maso nebo dušené maso, velmi dobře se hodí k dlouhému vaření. Pokud si ho koupíte, zeptejte se na ten s kostí, který je mnohem chutnější. V severoafrické kuchyni je jehněčí krk hlavní složkou masového kuskusu.
Tam jehněčí plec Je to opravdu super jemné a super chutné. Je pražená. Je ideální pro tagliatelle s jehněčím ragú a stylem lovce jehňat.
The hruď je to nejhubenější část zvířete a je suchá a plná kostí. Preferuje pomalé a dlouhodobé vaření.
The noha jehněte je to zdaleka nejlibovější část jehněčího: má pouze 2 % tuku. Je pečený a má velmi silnou a intenzivní chuť. Pro větší chuť doporučujeme nejprve marinovat s vínem, celerem, mrkví a cibulí. Vůně je velmi silná a nemusí potěšit ty se slabým žaludkem, proto je lepší používat aromata.
