Co znamená bílá pěna uvolňující se při pečení masa? Je zkažené, plné antibiotik nebo je to přirozený průvodní jev? Rozlouskneme to společně.
a jeho vhodnost ke konzumaci obvykle posuzujeme podle vzhledu a vůně. Pravděpodobně jste již několikrát zjistili, že datum spotřeby může být v tomto případě zavádějící a je lepší důvěřovat vlastním smyslem. Proto je mnoho lidí citlivých na jakékoli změny barvy nebo struktury. Mezi ně může patřit například bílá pěna, která se objeví během tepelné úpravy.
Co je bílá pěna, která vystupuje z masa při smažení nebo pečení?
Světlé bublinky nevypadají moc chutně a mohou vyvolávat pochopitelné obavy. Je to signál, že maso je zkažené? Nebo je to znak přítomnosti antibiotik a jiných chemických látek, kterými bylo zvíře během svého života ošetřeno? Stojí za to vědět, co je bílá pěna, abyste si ušetřili problémy.
Ujišťujeme vás, že světlá pěna vycházející z kuřete je naprosto přirozený jev a není důvodem k obavám. Nemusíte se jí obávat, protože nenaznačuje nic špatného. Jde jednoduše o to, že při působení horka se ze svalových vláken uvolňují bílkoviny a voda. Teplo způsobuje jejich kontrakci a uvolňování šťáv. Časem bílkoviny zhoustnou a vyblednou, což připomíná vzhled vyšlehaného bílku.
Jak můžeme zabránit tomu, aby se u tepelné vytvořila bílá pěna?
Již víme, že tento bílý maz nepředstavuje žádné riziko pro naše zdraví. Nevypadá však moc chutně. A přestože jí nelze zcela zabránit, můžete se ji pokusit trochu zredukovat. V první řadě je dobré během tepelné úpravy kuře nepropichovat a nekrájet.
Rovněž je lepší vyhýbat se opětovnému zmrazení, a to iv případě, že maso bylo celou dobu skladováno v chladu. Potom bude vhodné ke konzumaci a bezpečné, ale taková úprava může zvýšit množství této pěny během smažení nebo pečení. Při každém zmrazení masa se voda ve šťavách mění na krystalky ledu, které rozbíjejí buněčné stěny a vytvářejí více možností pro únik bílkovin.
Kuchaři považují marinování masa předem za nejlepší způsob, jak snížit výskyt bílé pěny. Sůl jej udrží vlhké, což způsobí chemické změny v bílkovinách, jejichž únik se při tepelné úpravě sníží.
Připravujte kuřecí maso chováno?
Práce se syrovým kuřecím masem vyžaduje dodržování určitých kroků, aby bylo vaše jídlo zdravé a pracovní plochy v kuchyni zůstaly čisté a bezpečné. Pracujete s kuřecím masem správně?
Zdroj: ONP / ANNA ROJEK-KIEŁBASA
