Pokud uvažujete nad výrobou ovocných vín, tak tato základní pravidla výroby byste měli znát.
Výroba ovocných vín není až tak složitá, jak se může na první pohled zdát. Známe-li tato základní pravidla výroby, celý proces se nám zjednoduší.
Používáme jen zdravé a nenahnilé ovoce
I když se může zdát, že při přípravě vín můžeme spotřebovat i zkažené, vždyť přece probíhá tam proces kvašení, tak to nevadí. Omyl. Nahnilé plody mohou pokazit výsledný produkt. Proto se používá jen zdravé a nejlépe čerstvě obraté ovoce. Pokud obraté plody nemůžeme spotřebovat hned, ale až druhý den, uskladníme jej v chladné místnosti, nebo posypeme kyselinou citrónovou pro dočasné zakonzervování.
Tvrdé ovoce rozdrtíme pro více šťávy
Ovoce před přípravou dobře omyjeme a rozmačkáme. Když děláme víno z tvrdého ovoce, musíme ho předem ve vhodné nádobě rozdrtit, abychom získali čím více šťávy. Rozdrcené nebo prolisované ovoce prolisujeme na vhodném lisu nebo na mlýnku na ovoce.
Použijeme teplou vodu pro lepší kvasný proces
Šťávu získanou lisováním necháme několik hodin uležet, aby se usadil kal, a použijeme jen čistou šťávu, kterou opatrně slijeme, odměříme a promícháme s cukrem, případně s kyselinou citrónovou. Vodu před mícháním nejprve zahřejeme, poté do ní nasypeme cukr a necháme ho roztát. Do teplé vody rozmíchané s cukrem přidáme čisté kultury kvasinek a dobře promícháme s vymačkanou čistou šťávou. Čisté kultury kvasinek můžeme v malém množství přidávat do každého ovocného vína, urychlíme tím kvašení.
Kvasíme v demižonu s kvasnou zátkou
Připravenou šťávu nalijeme do čistě umytého demižónu, který těsně před naléváním vypláchneme vroucí vodou. (Děláme to proto, aby stěny demižónu zůstaly teplé a abychom šťávu při nalévání neschladili.) Šťávu nalijeme do demižónu až po hrdlo, dobře zazátkujeme a do středu zátky zasuneme kvasnou trubku, do které nalijeme vodu.
Proces kvašení
Zátku zalijeme voskem, abychom zabránili unikání plynu z demižónu a abychom mohli sledovat kvašení. Při kvašení voda v kvasné trubce vynáší na povrch bublinky, což znamená, že víno kvasí. Při bouřlivém kvašení bublinky vycházejí častěji a asi po 4 týdnech se kvašení zmírní. Když voda v kvasné trubce přestane bublat, víno dokvasilo. Potom ho ještě necháme několik dní postát, aby se usadilo.
Víno kvasíme v prvních dnech na teplém, ne však horkém místě. Když začne bouřlivě kvasit, můžeme jej přeložit na chladnější, ale nepříliš studené místo. Kvašení vína na teplém místě trvá kratší dobu, na studenějším místě kvašení probíhá pomaleji, a proto trvá déle.
Víno plníme do lahví až po ustání
Ustáte a čisté víno opatrně stočíme gumovou hadičkou do menšího čistého demižónu. Dbáme na to, aby demižon byl plný, neboť při nedostatečném zaplnění se víno může pokazit, zoctovatět. Necháme ho tak ještě několik týdnů a poté jej stočíme do připravených, čistě umytých lahví. Naplněné láhve dobře uzavřeme a uložíme do suché a chladné místnosti.
