Co se skrývá za hrubou, bublinkovou a extra měkoučkou focaccí?
Těsto potřebujeme svůj čas
Italové umí i tak jednoduché pečivo, jakým je focaccia, přeměnit na malý pekařský svátek. Proto je pravděpodobně. U nás doma se peče pravidelně, když dojde kupované pečivo. Máme ji rádi samotnou, máčenou v olivovém oleji s česnekem a medem a jeden den starou focacci už pravidelně podáváme k nějaké dobré polévce.
Vždy jsem focacci pekl relativně tenkou. Její tloušťka nikdy nepřesáhla výšku okrajů pizzy s hrubším těstem. Ale v poslední době se na sociálních sítích začala objevovat vysoká pečiva. Já sám neholduji hrubým kynutým cestám, ale focaccia s obrovskými bublinkami mě zlákala.
Nejprve jen vizuálně, po úspěšném upečení i chuťově a nakonec jsem našel i svůj oblíbený způsob, jak ji podávat (ten naleznete pod receptem). A je vůbec možné dosáhnout tloušťky a bublinek, jak vidíte na internetu. Samozřejmě, že ano. Stačí jen trochu trpělivosti a určitě se povede.
Tady je recept:
Recept na vysokou bublinkovou focaci
Těsto vložte do hlubokého, menší plechu (18×28 cm) nebo dortové formy (25 cm). Důležité je, aby forma měla vyšší okraj.
Na těsto budeme potřebovat: 400 g hladké mouky (00), 270 ml vlažné vody, půl balíčku sušeného droždí (cca 3 g), 2 lžičky mořské soli, trochu olivového oleje
Postup:
1) Do misky nasypeme mouku, přidáme droždí, promícháme a ve středu uděláme důlek, do které nalijeme vlažnou vodu. Ingredience spojíme vidličkou nebo vařečkou, přidáme sůl a opět promícháme. Když se těsto spojí do jednoho celku, přendáme ho na desku, kde ho mícháme přibližně 10 minut, dokud není hladké, elastické a stále jemně lepivé.
TIP 1: Těsto můžete připravit také z čerstvých kvasnic. Na tolik mouky postačí čtvrtina kostky, přibližně 8 až 10g. Pokud se rozhodnete pro čerstvé droždí, dobře jej rozmíchejte ve vodě a poté přidejte do mouky.
TIP 2: Já mám rád práci s kynutým těstem – je to relax. Ruční hnětení, nicméně za vás může udělat robot nebo ruční mixér s háky.
2) Hluboký, menší plech (18×28 cm) nebo dortovou formu (25 cm) vysteleme pečícím papírem a na papír rozetřeme trochu olivového oleje. Vyhnětené těsto vytvarujeme do bochníku, který položíme do středu formy a potřeme ho troškou olivového oleje. Formu zakryjeme fólií a těsto dáme do chladničky na alespoň 12 hodin.
TIP 3: Alespoň 12 hodinové kynutí v chladničce je tajemstvím vysoké focaccie s bublinkami. Ale už se mi podařilo, těsto připravit ráno, nechat ho odpočívat při pokojové teplotě a upéct večer – po cca 6 – 7 hodinách. I tak bylo vynikající.
3) Těsto naolejovanými prsty roztáhneme ke krajům a dobře ho kde-tady prsty potlačíme až na dno – focaccia má mít pěkné kopečky. Přidáme oblohu podle chuti – olivy, fetu, cherry rajčátka, rozmarýn, tymián nebo plátky cibule a dobře ji ještě pokapeme olivovým olejem. Potom focacci necháme ještě podkynout 30 až 60 minut, troubu rozehřejeme na 200ºC a focacci dáme pec, dokud nebude zlato-hnědá (cca 20 až 25 minut).
TIP 4: I když je vysoká focaccia vynikající samotná, já ji ještě příčně rozříznu, přidám šunku a plátky mozzarelly, špenát a rajčata a vychutnávám si ji jako sendvič. Mňam!
A když jsme se pustili do tradiční italské kuchyně, nedá nám neposunout vám i ověřené recepty na pizza těsta:
