V předchozích článcích jsme vám prozradili, jak je tento nápoj zdráv. Tady se dozvíte, jak si vyrobit višňovou šťávu – skvělé letní osvěžení, které je navíc pro nás prospěšné.
Ovocné šťávy jsou nápoje získané z ovoce lisováním nebo pařením, upravené vodou a cukrem pro lahodný a osvěžující nápoj. Jak si vyrobit višňovou šťávu? Přinášíme vám několik způsobů.
Višňová šťáva
Zdravé a zralé višně omyjeme, odstopkujeme a rozdrtíme nebo rozmáháme. Necháme je za občasného promíchání několik hodin stát, čímž se uvolní více šťávy a lisuje se jen pevný podíl. Uvolněnou šťávu stočíme a zbytek višní vylisujeme, necháme usadit a stočíme z kalů.
Na jeden litr višňové šťávy přidáme:
1 litr vody, případně šťávy z druhého lisování, 150 g až 200 g krystalového cukru a získáme asi 2,1 litru upravené višňové šťávy pro přímý konzum.
Při druhém lisování můžeme přidat poloviční množství vody, jak jsme získali šťávy, čímž se výlisky lépe vyluhují. Postup, jak lisovat je uveden níže.
Jak lisovat višně
Umyté ovoce zbavíme vadných částí a lisujeme v košovém nebo plachtičkovém lisu. Výlisky často obsahují ještě hodně šťávy, proto se pak mohou rozdrtit a zalít vodou. Po několikahodinovém vyluhování se výlisky znovu lisují a získaná šťáva se smíchá se šťávou z prvního lisování.
Ovocnou šťávu necháme usadit, stočíme z kalů a co nejdříve upravujeme, plníme a sterilizujeme. Šťáva nemá přitom kvasit, protože kvašením se zakalí a zhorší se její chuť a vůně.
Sterilizace višňové šťávy
Višňová šťáva získaná lisováním se musí sterilizovat, aby se usmrtily kvasinky, plísně či bakterie a inaktivovaly enzymy, které způsobují hnědnutí a zhoršení chuti a vůně. Sterilizuje následujícím způsobem.
Postup
Sklenice nebo láhve naplněné studenou upravenou nebo neupravenou ovocnou šťávou do výšky 10 až 15 mm od kraje uzavřeme. Sterilizujeme ve vodě tak, že z vody vyčnívá jen vrchní část láhve. Sklenice sterilizujeme jako kompoty.
Pokud nemáme zavařovací hrnec s dírkovanou vložkou a teploměrem, můžeme sterilizovat tak, že do jedné otevřené láhve se vloží teploměr a voda se rychle zahřívá na co nejvyšší teplotu. Současně se sleduje teplota uvnitř sklenice nebo láhve a jakmile dosáhne 75 až 80 °C, sterilizaci ukončíme. Dále se sleduje, zda voda nevniká do otevřené láhve, v tom případě se musí voda odebrat. Šťáva se nechá samovolně vychladnout na vzduchu nebo se ochladí studenou vodou. Láhve s teploměrem uzavřeme a položíme na ležato, aby se dosterilizovalo hrdlo a zátka.
