Tradiční plněné pečivo, které provoní celý dům a potěší nejbližší i návštěvu. Upečte si s námi svatomartinské rohlíčky.
Tradiční pečivo
Dnes má svátek Martin. A právě 11.11. se v mnoha domácnostech a také všelijaké pečivo. Asi nejznámější jsou malé, plněné rohlíčky nejčastěji s ořechovou, makovou či povidlovou nádivkou. Martinské rohlíčky nejsou výsadou jen na Slovensku, ale pečou se také v Polsku, Maďarsku či Česku.
Dnes jsme si pro vás nachystali recept právě na ořechové rohlíčky z kynutého i nekynutého těsta. Martinské rohlíčky určitě potěší celou rodinu a zmizí velmi rychle, proto doporučujeme udělat rovnou dvojitou dávku. Zde jsou slíbené recepty:
Recept na nekynuté svatomartinské rohlíčky
Těsto: 250 g hladká mouka, 2 lžíce moučkový cukr, špetka sůl, 125 g změklé máslo, 80 ml smetana na šlehání, 2 žloutky plus vejce (k potření)
Náplň: 150 g mleté vlašské ořechy, 60 moučkový cukr, balíček vanilkový cukr, půl lžičky skořice, 2 bílky
Postup:
1) Těsto: v misce spolu promícháme sypké suroviny: mouku, cukr, sůl a přidáme změklé máslo, smetanu a žloutky. Vařečkou vypracujeme celistvé těsto, které zabalíme do fólie a dáme odležet na hodinu do chladničky.
2) Náplň: mleté ořechy promícháme se skořicí, moučkovým a vanilkovým cukrem. Nakonec zamícháme bílky a vypracujeme pevnější nádivku. Pokud by nádivka byla příliš řídká, můžeme přidat ještě trochu ořechů, dětské krupice nebo podrcené piškoty.
3) Vychlazené těsto rozdělíme na tři stejné části, každou vyválíme na pomoučeném vále do kruhu (tloušťka cca 3 mm) a ten rozřízneme na osm trojúhelníků. Na širší kraj každého z nich dáme zhruba lžičku nádivky a srolujeme rohlíčky. Okraje rohlíčků můžeme lehce ohnout do obloučku.
4) Rohlíčky poklademe na plech vystlaný pečícím papírem, potřeme je vajíčkem a dáme péct do trouby vyhřáté na 180ºC na 20 až 25 minut, dokud nebudou krásně zlato-hnědé. Vychladlé rohlíčky můžeme posypat moučkovým cukrem.
Recept na kynuté svatomartinské rohlíčky
Těsto: 500 g hladká mouka, špetka sůl, 200 ml smetana na šlehání, ½ kostka čerstvé droždí, žloutek, 100 g změklé máslo, 2 žloutky, plus vejce (k potření)
Náplň: 200 g vlašské ořechy, 70 g moučkový cukr, balíček vanilkový cukr, kapka rumu, 2 bílky
Postup:
1) Těsto: v misce promícháme mouku se solí, ve středu uděláme důlek, do které přilijeme zahřátí (ne horkou, ale vlažnou) smetanu, přidáme cukr a rozdrobené droždí. Suroviny v jamce lehce zamícháme a necháme postát zhruba 15 minut. Potom do misky přidáme žloutky a na plátky pokrájené změklé máslo a vypracujeme hladké těsto, které necháme zakryté kynout na teplém místě asi hodinu.
2) Náplň: mleté ořechy promícháme s moučkovým a vanilkovým cukrem. Do sypkých surovin přilijeme asi lžíci rumu, přidáme bílky a vypracujeme řidší nádivku, aby se dobře roztírala. Pokud by nádivka byla příliš hustá, můžeme ji zředit kapkou mléka, smetany nebo přidat více rumu.
3) Vykynuté těsto rozdělíme na pět částí. Vždy pracujeme jen s jednou částí těsta a ostatní necháme přikryté utěrkou, aby nevysychaly. Patinu těsta vyválíme do tenkého kruhu (průměr cca 30 cm). Plát potřeme pětinou oříškové nádivky. Potom kruh rozřízneme na 8 trojúhelníků az každého srolujeme rohlíček z vnější strany směrem do středu.
4) Rohlíčky poklademe na plech vystlaný pečícím papírem a vložíme je do teplé trouby (40°C) na zhruba půl hodinku, aby dobře podkyseli. Před pečením je potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme péct do trouby vyhřáté 170°C na zhruba 30 až 35 minut. Ořechové rohlíčky před podáváním bohatě posypeme moučkovým cukrem.
Vyzkoušejte i další recepty na maličké rohlíčky z různých cest s tradičními nádivkami, které zachutnají naprosto každému:
