V kuchyni jsou dvě velmi odlišná těsta, která jsou po uvaření často zmatená kvůli svému vzhledu. Řeč je o listovém těstě a těstě phyllo. V čem jsou ale tato dvě těsta podobná a zároveň odlišná?
Listové těsto a fylo těsto
V kuchyni je mnoho těst s podobnou konzistencí, ale odlišným složením. Toto je případ listové těsto a fylo těsto které na první pohled dávají podobný výsledek. Při rozboru složení si však již můžeme všimnout prvních rozdílů, ale to lépe uvidíme později. Podívejme se, odkud ta dvě těsta pocházejí a jak se rodí. Tam listové těsto dobře to známe a víme, že je to těsto vycházející z Franciezatímco phyllo pochází z Řecko a má velmi ušlechtilou historii.
Všichni známe baklava Řecký dezert vyrobený z phyllo pečiva, medu a vlašských ořechů. Toto byl první dezert vytvořený na počest sultána Palác Topkapi, na Istanbul vyrobené z phyllo těsta. Později se stalo typickým řeckým dezertem a toto těsto se stalo součástí mnoha sladkých i slaných úprav. Nicméně jeho zpracovává se je to dost komplexprotože vyžaduje, aby těsto na bázi vody, oleje a mouky bylo velmi řídké, dokud nedosáhne konzistence listu papíru.
Listové těsto na druhé straně vytvořil francouzský cukrář, Claudius Gele. Jeho otec byl zřejmě nemocný a dostával dietu z vody, mouky a másla. Jako správný syn se snažil tyto 3 ingredience zpracovat, dokud nevzniklo těsto, které všichni známe. I v tomto případě je proces poměrně dlouhý a složitý. Vyžaduje to první základní těsto vytvořené pomocí voda a mouka, ke kterému se máslo celý. Toto těsto se poté rozválí a několikrát přeloží, aby se získalo konečné těsto.
Rozdíly a podobnosti
Viděli jsme, že procesy které vedou k těmto dvěma těstům jsou zcela odlišnýale zároveň obojí složitý. Právě z tohoto důvodu je raději kupujeme připravené v supermarketu, přičemž od nuly se připravují jen ti nejzkušenější. Řekněme tedy, že jde o první společný bod. Dalším aspektem, který mají společný, je právě on konečné výsledky. V obou případech dostaneme scénografické, lehké a šupinaté nádobí. Jejich chuť je to kvantum neutrální a proto jsou obě těsta vhodná pro sladké i slané úpravy. V obou případech můžeme těsto zmrazit a před použitím rozmrazit v lednici.
Je jich však také dost rozdíly. Listové těsto obsahuje máslozatímco ve phyllo těstě najdeme olej. Listové těsto lze jednoduše vyválet a naplnit, zatímco různé pláty phyllo je třeba skládat na sebe, abyste dosáhli dobrého výsledku. První těsto má a čas na vaření poměrně dlouhých 25/35 minut, zatímco druhá se vaří za poloviční čas. Řekněme však, že náš milovaný Procházet je to zdaleka všestrannější z phyllo, protože se dá použít i jako základ pro dezerty hotové ve velmi krátké době. Zatímco phyllo vyžaduje někdy dlouhé zpracování, aby se konečný produkt dostal na stůl, i když s atraktivnějším vzhledem.
