Je z hlediska hygieny a údržby lepší používat prkénko na krájení z tvrzeného plastu než dřevěné, nebo je tomu naopak? Tvrdý plast je odolnější vůči poškrábání a krájecí deska se snáze udržuje v čistotě, neboť se dá snadno opláchnout a vydezinfikovat. Dřevěné prkénka na krájení se mohou poškrábat a mohou se na nich uchytit bakterie a bakterie. Tvrzený plast je navíc hypoalergenní, takže je vhodnější pro lidi s citlivou pokožkou nebo alergiemi. Dřevo i plast mají své výhody i nevýhody.
Dřevěné nebo plastové?
Kdysi se věřilo, že bakterie z potravin se snáze usazují v pórech dřeva než v plastu, a proto jsou plastové desky na krájení hygieničtější. Laboratorní výzkum na univerzitě v Madisonu však ukázal, že to nemusí být pravda. Při pokusech s bakteriemi salmonely a listerie bylo zjištěno, že většina bakterií na dřevěném prkénku na krájení do tří minut zahynula, zatímco většina bakterií zůstala na plastovém podkladu živá.
To ovšem neznamená, že plastové desky na krájení jsou hygieničtější než dřevěné. Obě možnosti mají své výhody i nevýhody a je třeba je správně udržovat a dezinfikovat.
Prkénko na krájení vždy důkladně vyčistěte
Údržba a čištění jsou velmi důležité, ať už jsou prkénka na krájení plastová nebo dřevěná. Plastové desky na krájení lze snadno mýt v myčce na nádobí, zatímco dřevěné desky na krájení do myčky nepatří. Namísto toho byste měli použít kartáček na čištění hlubších drážek a pórů. Někteří lidé používají oba typy prkének na krájení.
Plastové jsou většinou určeny pro pečivo, ovoce a zeleninu, zatímco dřevěné na maso, sýr a uzeniny. Je důležité poznamenat, že oba typy krájecích desek vyžadují správnou údržbu a dezinfekci, aby byly hygienické a bezpečné pro používání.
Ostatní materiály
K výrobě kuchyňských desek na krájení se používají i jiné materiály, například sklo, mramor a silikon. Tyto materiály jsou obecně z hlediska hygieny lepší než dřevo a plast. Jejich nevýhodou však může být, že se nůž může velmi rychle otupit. Práce s nimi vyžaduje kvalitní keramické nože.
