Mnozí z nás je vyhazují a přitom se z nich dají připravovat chutné recepty. Květy pažitky mají v naší kuchyni své místo.
Květy pažitky jsou , aromatické a barevné jedlé květiny, které se objeví na konci stonků pažitky koncem jara. Pažitka je nejjemnějším členem rodu Allium, který zahrnuje cibuli, česnek a pór. Tato trvalka má fialové okvětí, které se objevuje během měsíců květen a červen. Květy díky své jemné chuti připomínající česnek či cibuli lze použít jako atraktivní ozdobu, ale také jako chutnou přísadu do různých receptů. Po posbírání ze zeleniny vám vydrží v plastovém sáčku, který dáte do chladničky alespoň týden. Tady jsou konkrétní recepty, které můžete vyzkoušet.
Ocet z pažitkových květin
Existují dva způsoby, jak vyrobit ocet z květin pažitky. Při rychlé metodě zalijete květiny horkým octem a necháte tři dny louhovat. Při delší metodě, kterou uvádíme v tomto receptu, louhujete květiny v octě při pokojové teplotě po dobu dvou týdnů. Získá se tak produkt s výraznější příchutí a vyšší kvality, který stojí za delší dobu louhování. Stejnou metodu můžete použít k výrobě jiných bylinných octů.
Na pažitkový ocet budete potřebovat:
1 šálek květin čerstvé pažitky
1 1/2 šálku octa
1/4 šálku nasekaných stonků a květin pažitky ( nemusí být)
Postup:
Květy nejprve rozdrťte, aby se uvolnilo aroma a chuť. Vložte do skleněného sklenice ( může být i zavařovací). Potom je zalijte octem tak, aby byly všechny ponořené. Sklenici uzavřete a označte datem, abyste věděli, kolik dní pažitku je třeba nechat odstát. Skladujte při pokojové teplotě mimo přímé světlo nebo teplo po dobu 2 týdnů. Potom pažitkový ocet sceďte a přelijte do ozdobné lahvičky.
Francouzská pažitková omeleta z pažitkových květin
Dokonalá omeleta nesmí být propečená. Vejce by měla být polotuhá.
Budete potřebovat:
2 lžíce olivového oleje
1 polévková lžíce másla
špetka mořské soli
špetka mletého pepře
2 lžíce strouhaného tvrdého sýra
3 velká vejce
2 lžíce nasekané čerstvé pažitky
Postup:
Na pánvi rozehřejte olej. Mezitím rozbijte vajíčka. Vejce šlehejte, dokud se nezpění. Do vajec vmíchejte polovinu studeného másla. Přidejte zbylé máslo a zamíchejte. Nalijte vejce do horké pánve a vařte, přičemž vidličkou rychle přecházejte vajíčky v malých kruzích a cik-cak, dokud nejsou vejce uvařená přibližně na 80 %. Potom horní povrch uhlaďte lžící a dochuťte lžící a pepřem. Na vejce nasypte nastrouhaný sýr a nasekané bylinky a přikryjte poklicí. Vypněte oheň a nechte omeletu pokračovat ve vaření 2 až 3 minuty, v závislosti na tom, jak tuhou máte rádi. Dobrou chuť.
