Potraviny se liší v hmotnosti od syrového až po tepelně upraveného. V některých případech se váha zvyšuje, zatímco v jiných klesá. Jak tedy víme, co dělat? Pojďme zjistit kompletního průvodce.
Syrové a vařené potraviny
Určitě jste si všimli, že i vařené na syrové potraviny mění svou hmotnost. Tato variace není vždy stejná, protože pokud některá jídla zhubnou, jiná ji přiberou. Důvody, které skutečně vedou ke změně hmotnosti v potravinách, jsou různé. Například zpracování, které obdrželi, zda jsou čerstvé nebo sušené a typ vaření, kterému jsou podrobeny. V podstatě i suché potraviny jako jsou těstoviny, rýže, luštěniny atd. během vaření přibývají na váze. Proč? Není to těžké pochopit, to znamená kvůli tekutinám, které absorbují. Zatímco vlhké potraviny, jako je maso, ryby, zelenina, při vaření hubnou, v podstatě ze stejného důvodu. To znamená, že ztrácejí část vody obsažené v nich a tím snižují váhu.
Avšak způsob vaření, kterému jsou tyto potraviny vystaveny, může způsobit, že ztratí více či méně tekutiny. Stejně jako v případě suchých potravin je tomu naopak. Někteří mohou považovat za irelevantní vědět to, ale každý, kdo někdy sledoval a strava, ví, jak moc je znalost této změny hmotnosti nezbytná. Při vaření pro více lidí může být velmi užitečné, když si můžete vzít například své vlastní množství těstovin, aniž byste je museli vařit zvlášť. Aby nám v tomto úsilí pomohl,Národní potravinářský výzkumný ústav, zveřejnila několik pokynů, které nám mohou být velmi užitečné.
Průvodce hmotností
Už jsme si vysvětlili, jak sušené potraviny přibírají a čerstvé naopak hubnou. Po této myšlence chceme rozdělte našeho průvodce na suché potraviny a čerstvé potraviny.
Začněme suchými potravinami a podívejme se, jak se mění jejich hmotnost během vaření:
- Krátké těstoviny: například krátké těstoviny přijímají po uvaření menší váhu než dlouhé těstoviny. V tomto případě se hmotnost zdvojnásobí. 100 g syrových krátkých těstovin odpovídá přibližně 204 g vařených těstovin;
- Dlouhé těstoviny: v tomto případě je však hmotnost více než dvojnásobná. 100 g syrových dlouhých těstovin má po uvaření přibližně 250 g;
- Luštěniny: luštěniny mohou svou hmotnost téměř ztrojnásobit, toto číslo se může lišit, pokud mluvíme o čočce nebo cizrně. Čočka nasákne méně vody a tím pádem i méně přibírá, naopak více přibírají fazole, cizrna apod. 100 g sušených luštěnin se uvaří kolem 280 g, u čočky se hmotnost sníží na cca 250 g;
- Rýže: malá bílá zrnka zadržují velké množství tekutin, a proto 100 g syrové rýže váží po uvaření přibližně 260 g.
- Čerstvé těstoviny: v tomto případě se hmotnost těstovin zdvojnásobí, takže ze 100 g syrových bude přibližně 200 g uvařených;
- Plněné těstoviny: v závislosti na náplni se hmotnost může až ztrojnásobit. 100 g syrových plněných těstovin může mít po uvaření také 280/300 g.
Čerstvé potraviny naopak hubnou a objem, podívejme se, jak:
- Červené maso: s varem se hmotnost sníží o 30/40 %. Opékáním a smažením však ztrácíte o něco méně (25/30 %).
- Bílé maso: u bílého masa je snížení hmotnosti nižší. Varem ztratíte 15/20 %, smažením nebo opékáním jen 10 %;
- Ryba: vařením se redukce pohybuje kolem 15 %, smažením 35 %, pražením se snižuje o 30 %;
- Listová zelenina: ty se obvykle vaří po uvaření. Tento typ vaření snižuje původní hmotnost o 15/20 %;
- Zelenina: při vaření je ztráta hmotnosti minimální, kolem 10 %. Pokud však přistoupíme k suššímu vaření, jako je pečení, opékání nebo smažení na pánvi, je úbytek hmotnosti kolem 50 %. Na druhé straně smažení snižuje hmotnost asi o 20/30 %;
- Čerstvé luštěniny (například mražený hrášek): v tomto případě máme minimální snížení hmotnosti, které se může pohybovat od 15 do 20 %. Takže ze 100 g syrových luštěnin může být přibližně 80 g vařených.
