Přemýšleli jste někdy, kolik druhů slaniny existuje na světě? Voňavá a voňavá slanina je jedním z nejoblíbenějších a nejkonzumovanějších uzených mas vůbec. Je to všestranný produkt v kuchyni a dobře se hodí pro velké množství přípravků. Od předkrmů po první chody, od druhých chodů po aperitivy, tento vepřový salám je dokonalou ingrediencí v každém receptu, ale pamatujte, že si ho můžete vychutnat i obyčejný s pěkným krajícem hrubého chleba.
Charakteristika slaniny
Tam slanina, jak název napovídá, není to nikdo jiný než vepřový bůček. Není to jemný řez a je bohatý na tuk. Existuje několik druhů slaniny: natažené, svinuté a zkosené. V Umbrii se nazývá ventresca.
Historie pancetty sahá až do starověkého Říma. Nebyl takový, jak ho známe dnes, ale byl skutečně velmi odlišný. Říkalo se mu petaso a obvykle ho jedli římští legionáři. Po staletí se toto uzené maso vyrábělo a konzumovalo pouze v italských hranicích.
Rozšíření tohoto uzeného masa mimo italská území je způsobeno diplomatem Kardinál Giulio Alberonikterý evropským panovníkům přinášel jako dárky typická italská uzená masa.
Kolik druhů slaniny existuje?
První odrůda slaniny, o které s vámi chceme mluvit, je napnutá slanina, typicky emiliánská varianta. Je to určitě nejznámější a nejoceňovanější druh pro svou sladkou a slanou chuť. Říká se mu také plot. Může být zase dvou typů: Bonbónideální pro lehké pokrmy popř uzenýpro odvážnější pokrmy.
Další odrůdou je rolovaná slanina. Má válcovitý tvar a zahrnuje také kůru. Jeho chuť je jemná a kořenitá a jeho vzhled je růžově bílý. Obvykle se jí na míse se smíšeným uzeným masem
Třetí typologií je pancetta copata, typická varianta regionu Emilia Romagna, ale oceňovaná v celé zemi. Má válcovitý tvar a konzumuje se buď na bruschettě, na římské pinse nebo jako přísada do uzenin a sýrových talířů. Zejména je třeba zmínit dva produkty se značkou DOP (chráněné označení původu): Piacenza slaninavysoce ochucené (ve vůni sůl, červené víno, černý pepř, bílý pepř a česnek) a kalábrijská slanina pokrytá pikantní červenou chilli papričkou.
Nikdy si nezaměňujte slaninu se slaninou nebo slaninou
Často dochází k záměně mezi pancettou, slaninou nebo slaninou. Slanina nejde do carbonare, ale spíš do čelisti. Mýlit se je kacířství. Rozdíl mezi slaninou, slaninou a slaninou je v řezu masa a tedy i ve zpracování.
Pokud jde o pancettu s CHOP, doporučujeme vám ji jíst čistou, zatímco ostatní druhy lze vařit nebo použít jako přísadu do receptů.
