Starověké zrno, ale se silnými vlastnostmi, timilie téměř vymizela, ale měla by být přehodnocena a znovu oceněna. Pojďme se společně podívat na všechny výhody a využití tohoto prastarého obilí.
Timilie
Odborný název Triticum durum , timilia je to pšenice stejně jako pšenice, kterou obvykle používáme pro naše přípravky. Tam rostlina která dává vzniknout těmto zrnům, je velmi odolná i v nepříznivých půdách a podnebí, dobře roste. Její kořeny jsou velmi silné a dobře zakořeněné zastavit tenký a odolný, může dosáhnout výšky jeden a půl metru. Na vrcholu tohoto stonku najdeme a ucho protáhlý, který dává vzniknout jantarové fazole a tenký. Ve skutečnosti tyto vlastnosti dělají z timilie typologii snadné pěstování pšenice a která nevyžaduje zvláštní péči. Upřímně řečeno je to zrno, které se také dobře hodí organické pěstovánídnes velmi vyhledávané.
Ale pokud je tomu tak, proč je dnes toto starověké obilí málo známé? Hlavní příčinou je malá poptávka velkými společnostmi. Stále klesající poptávka znamená, že tyto plodiny jsou stále vzácnější, dokud se nestanou vzácné a cenné. Zpracování zrn za účelem získání mouky ve skutečnosti probíhá dodnes s kamenné mlýnské kameny, stejně jako se to dělalo v dávných dobách. Tento proces dává život a šedavě zbarvená mouka tak jeden celozrnná, tmavá mouka, který obsahuje mnoho překvapivých vlastností. Pojďme se společně podívat, jak je možné jej využít timilská moukaale především proč to dělat.
Kulinářské výhody a využití
Jelikož se jedná o lehce zpracovanou mouku, timilia je bohatý na organoleptické vlastnosti. Mezi všemi prvky, které ji odlišují od ostatních mouk, je přítomnost proteiny která dosahuje téměř i 14 g na 100 g. Co se však lepku týče, má a nízký index lepku a díky této vlastnosti je lépe stravitelná než klasická mouka. Jeho síť lepku je velmi nízká na rozdíl od mouky z tvrdé pšenice je proto při zpracování vhodnější smíchat toto staré zrno s částí mouky nebo krupice, zejména při přípravě kynutých výrobků.
Mezi vitamíny ti vyčnívají skupina B, zásadní pro prevenci kardiovaskulárních, kožních a neurologických onemocnění. Jsou také dobrým zdrojem energie, a proto jsou ideální pro dodání energie potřebné pro zvládnutí dne. Mezi minerály najdeme: zinek, železo, fosfor, draslík, sodík a vápník. Tyto minerály jsou nezbytné pro dobré zdraví kostí, zubů, kůže a očí. Spolupracují také na správném fungování našeho těla, a proto jsou pro zdraví zásadní.
Tam timilská mouka Používá se především dnes Sicílie pro přípravu typického chleba: černý chléb z Castelvetrano. Vyrábí se převážně ve stejnojmenném městě a má tmavou barvu, jak nám název napovídá, a nezaměnitelnou a osobitou vůni. Zkrátka specialita k vyzkoušení a pochutnání si. Z této tmavé mouky se však vyrábějí sušenky, dezerty a další domácí produkty. Nezbývá nám tedy než to vyzkoušet a začít znovu objevovat prastaré obilí, které by ve skutečnosti mohlo být velmi moderní.
