Aby bylo kysané zelí skutečně chutné, měli byste se nejprve postarat o výběr „surovin“ vhodných pro jeho přípravu.
Takže pro kynuté těsto je nutné použít husté hlávky zelí o hmotnosti alespoň kilogram.
Důležitá je také délka stopky – tento ukazatel by neměl přesáhnout 3 cm (stopka by neměla být protáhlá).
Ujistěte se také, že hlávky zelí jsou bez stop po škůdcích, tmavých skvrn a jiných vad.
K nakládání byste měli používat zeleninu, která má pravidelný kulatý tvar s hustými sněhově bílými (ne modrými nebo zelenými) listy.
O tom, že jste si vybrali správně, se můžete přesvědčit ochutnáním jednoho listu – měl by být sladký a ne hořký.
Nakonec udělejte další test mačkáním vidliček v dlaních.
Pokud je zelí vhodné na kysané zelí, hlávka zelí se nezploští ani neztratí svůj tvar, ale bude jen lehce vrzat a křupat v rukou.
