Domácí tofu

Domácí tofu nebo sójový sýr je výživné jídlo bohaté na rostlinné bílkoviny, proto jej lze doporučit jako vegetariánský nebo půst

Tofu už mnoho let není na mém seznamu oblíbených. Pamatuji si, že v minulosti jsem to ani nechtěl zkoušet ochutnat, bylo mi to tak nepříjemné. Loni jsme byli pozváni na večeři a mezi předkrmy bylo tolik nenáviděné tofu. Vyhýbal jsem se mu, jak jen to šlo, dokud mě hostitel nepozval, abych to ochutnal. Nemohl jsem ji samozřejmě odmítnout. No, vůbec se mi to nelíbilo. Měl přesně takovou chuť, jakou jsem si představoval, a tak jsem druhý kousek zdvořile odmítl.

Letos, když jsem byl na venkově, rozhodl jsem se to zkusit ještě jednou. Krabičku s uzeným tofu a jednu s paprikou jsem koupila z Kauflandu. Báječné! Byl jsem prostě šokován jeho mimořádnou chutí. Mezi tofu z Rumunska a z Itálie je velký chuťový rozdíl. Ten z Itálie není nijak úžasný, ale ten od nás je boží a strašně mi chybí. Poté, co jsem dojedl všechny krabice tofu přivezené ze země, mě napadlo zkusit si ho vyrobit sám. Nakoupil jsem vše potřebné a pustil se do práce. Zde je návod, jak připravit skvělý sójový sýr:

Ingredience – domácí tofu

• 500 g sójových bobů
• 4 l vody
• 10 g nigari (chlorid hořečnatý)

Způsob přípravy

• Vložte sójové boby do velké plastové nádoby. Naplňte misku studenou vodou a nechte sójové boby 14-16 hodin máčet.

• Druhý den fazole sceďte a promyjte ve dvou až třech vodách.
• Sóju rozmixujeme s 1L vody z celkového množství 4L a rozmixujeme pomocí kuchyňského robotu.
• Pokud není miska robota dostatečně velká, rozdělte sójové boby na dvě stejné části a každou porci rozmixovaných sójových bobů smíchejte s 500 ml vody. Velmi důležité je co nejvíce promíchat zrna, cca 10 minut v 1000W robotu. Získáme tak jemné pyré, bílé barvy a chuť sójového sýra bude mnohem lahodnější.

• Sojové pyré dejte do velkého hrnce, na mírném ohni, přidejte zbylé 3 litry vody a promíchejte. Sóju vařte 20-25 minut, počítáno od okamžiku, kdy se začne vařit. Buďte velmi opatrní, protože když se sója začne vařit, vytvoří se poměrně silná vrstva pěny a při neopatrnosti může vytéct.

• Po 25 minutách varu sceďte sójové mléko do čistého hrnce. Doporučuji použít kousek gázy a velmi dobře vyždímat, abyste získali co nejvíce sójového mléka. Zbylá sojová dužina, sakra, neházej. Dá se použít do bezpočtu receptů (karbanátky, hamburger, místo strouhanky atd.). Sojové mléko dejte na mírný oheň, a když dosáhne 90°C, vypněte teplo.

• Přidáme chlorid hořečnatý, negři, rozpustí se v asi 300 ml teplé vody.

• Hrnec přikryjeme poklicí a necháme přikryté asi 20 minut. Tofu nasbíráme pomocí děrované lžíce a dáme do plastové misky, do které vložíme kousek gázy. Pokud nemáme speciální misku na tofu, použijeme plastové sítko nebo i plastovou krabičku, kterou provrtáme z místa na místo, aby se syrovátka dala bez problémů odstranit.
• Na tofu sýr položte závaží (sáček mouky, cukru atd.) a nechte asi 30 minut okapat.
• Můžeme podávat ihned nebo konzervovat v lednici, zcela ponořené ve vodě, v hermeticky uzavřené plastové krabičce. V tomto případě denně měníme vodu a tofu spotřebujeme zhruba za 4-5 dní.

Poznámky

• Nigari (chlorid hořečnatý) lze zakoupit v lékárně. Nelze jej nahradit citronovou šťávou, protože tofu sýr již nebude mít chuť ani konzistenci typickou pro tento druh sýra.
• Po vylisování sójového mléka dostaneme ostuda.

• Vložíme na plech vyložený pečicím papírem a sušíme v troubě předehřáté na 20°C (funkce větrání) s mírně pootevřenými dvířky trouby. Zhruba za 6-8 hodin je dokonale dehydrované. Pomocí kuchyňského robota najemno nameleme a uchováváme v hermeticky uzavřených sklenicích na suchém místě.