Vyzkoušejte následující recept. Sterilizovaná paprika ve sladkokyselém nálevu je vždy chutným doplňkem k hlavním jídlům. Zároveň je to dobrý způsob, jak uchovat tuto zeleninu na zimu.
Zeleninová paprika je hodnotnou konzervárenskou surovinou pro své chuťové a výživné vlastnosti. Například ve srovnání s pomeranči obsahují, zejména čerstvé plody, několikanásobně větší množství vitamínu C a také obsah minerálních látek je významný. Doma si můžeme zejména z červené papriky připravit různé konzervy. Nejvhodnější je červená paprika s tlustou dužinou, přičemž tvar papriky není rozhodující. Dá se však nahradit také zelenou paprikou. Důležité je, aby byla silnostěnná a sladká. Sterilizovaná paprika ve sladkokyselém nálevu lze pak používat zejména k masovým jídlům a plnohodnotně nahradí sterilizované okurky. Rovněž ji lze použít při přípravě salátů, obložených chlebíčků a podobně.
Recept na sterilizovanou papriku ve sladkokyselém nálevu s olejem
Obratou papriku co nejdříve zakonzervujeme, protože ve zralém stadiu se rychle kazí. Nejdříve ji však důkladně omyjeme, odstopkujeme a současně odstraníme varle. Rajčatovou papriku pak rozdělíme na čtvrtky až osminky, hrotistou nebo zaoblenou papriku krájíme na podélné nebo příčné řezy. Nařezanou papriku omyjeme ve vodě, když současně odstraníme zbylá semena. Nakrájenou zeleninu plníme do sklenic syrovou, aby se vařením nevyluhovaly hodnotné látky.
Na dno sklenice o obsahu 720 ml dáme tyto přísady:
- 2 polévkové lžíce stolního oleje
- 2 plátky silné asi 3 mm středně velké cibule
- 4 až 6 kusů celého nového koření
- 4 až 6 kusů celého černého pepře
Při plnění paprikové řezy do sklenice ukládáme tak, aby se jich vešlo co nejvíce. Je to důležité proto, že syrová paprika je tvrdá a méně poddajná než paprika předvařená. Proto sklenici naplníme až po okraj a vrchní vrstvu papriky pevně potlačíme.
Příprava nálevu:
Na jeden litr 8 procentního octa přidáme:
- 4 litry vody
- 350 g cukru
- 100 g kuchyňské soli
Papriku zaléváme nálevem tak, aby jeho hladina sahala 10 až 15 mm pod okraj sklenice, takže vrchní paprikové řezy nejsou zcela zality nálevem. Je to proto, aby během sterilizace neunikl olej z přeplněné sklenice nálevem.
Sterilizujeme při teplotě kolem 80 °C až 85 °C přibližně 15 minut.
