Ovocná vína, když se vydaří, mohou být lahodným nápojem i během letních měsíců. Pro úspěšné vinařství je třeba znát tyto důležité zásady přípravy ovocných vín.
Na přípravu ovocných vín používáme nenahnilé, zdravé a nejlépe čerstvě obraté ovoce. Zde jsou další důležité zásady přípravy, které byste měli znát, aby se vám víno povedlo.
Ovoce před přípravou dobře omyjeme a rozmačkáme. Když děláme víno z tvrdého ovoce, musíme ho předem ve vhodné nádobě rozdrtit, abychom získali čím více šťávy. Rozmačkané nebo rozdrcené ovoce prolisujeme na vhodném lisu nebo mlýnku na ovoce.
Šťávu získanou lisováním necháme několik hodin uležetaby se usadil kal, a použijeme jen čistou šťávu, kterou opatrně slijeme, odměříme a promícháme s vodou a cukrem, případně s kyselinou citrónovou.
Vodu před promícháním s cukrem nejprve zahřejeme, pak do ní nasypeme cukr a necháme ho roztát. Do teplé vody rozmíchané s cukrem přidáme čisté kultury kvasinek a dobře promícháme s vymačkanou čistou šťávou. Čisté kultury kvasinek můžeme v malém množství přidávat do každého ovocného vína, urychlíme tím kvašení.
Připravenou šťávu nalijeme do čistě umytého demižónu, který těsně před naléváním vypláchneme vroucí vodou. (Děláme to proto, aby stěny demižónu zůstaly teplé a abychom šťávu při nalévání neschladili.) nalijeme do demižónu až po hrdlo, dobře zazátkujeme a do středu zátky zasuneme kvasnou trubku, do které nalijeme vodu.
Zátku zalijeme voskem, abychom zabránili unikání plynu z demižónu a abychom mohli sledovat kvašení. Při kvašení voda v kvasné trubce vynáší na povrch bubliny, což znamená, že víno kvasí. Při bouřlivém kvašení bublinky vycházejí častěji a asi po 4 týdnech se kvašení zmírní.
Když voda v kvasné trubce přestane bublat, víno dokvasilo. Potom ho ještě několik dní necháme postát, aby se usadilo. Ustáte a čisté víno opatrně stočíme gumovou hadicí.
