Džemy připravujeme svařením celého nebo půleného ovoce s cukrem do rosolovité konzistence. Aromatizovaný jablečný džem není výjimkou. Přinášíme vám recept.
Aromatizovaný jablečný džem
Džem se odlišuje od marmelády tím, že by měl obsahovat kousky ovoce. Ovoce na jeho přípravu by proto nemělo být přezrálé, aby jednak rosolovatele, jednak aby si vařením uchovalo kusovitost. Před vařením se musí ovoce přesladit, čehož se dosáhne přesýpáním ovoce s cukrem několik hodin před vařením. Přeslazením se sníží čas vaření.
Jelikož jablečný džem je nevýrazný, proto ho dochucujeme pomerančovou slupkou nebo pomerančovou esencí. Použitá jablka mají být nepřezrálá, nejlépe padaná, kyselá a tvrdá. Umytá jablka oloupeme, rozpůlíme, odstraníme jaderníky a poloviny rozdělíme na dvě nebo více částek podle velikosti jablka. Oloupaná jablka ponoříme do okyselené vody kyselinou citrónovou, aby na vzduchu nezhnědla.
Máme-li celou dávku jablek oloupanou, jablka z vody vyjmeme, necháme okapat, odvážíme a přesypeme moučkovým cukrem. Na 1 kg jablek přidáme 0,6 až 0,8 kg cukru a necháme přeslazovat do následujícího dne nebo alespoň 8 hodin.
Současně si připravíme tenké plátky z pomerančové slupky (2 až 3 mm silné a kolem 15 mm dlouhé). Umyjeme je pod tekoucí vodou a asi 10 minut povaříme v nezbytném množství vody. Potom přidáme na slupku z 1 pomeranče 2 polévkové lžíce cukru a ze slupek s vodou a cukrem uvaříme hustý sirup, který necháme stát do následujícího dne. Slupka z jednoho pomeranče stačí na 2 až 3 kg oloupaných jablek.
Jablečný džem pak vaříme tak, že do teflonové pánve nebo do mělkého kastrolu (vhodné jsou dva) nabereme několik naběraček jablek spolu s cukrovým sirupem. Směs necháme vařit zpočátku pod poklicí a poté za důkladného míchání vaříme a odpařujeme tak dlouho, dokud se džem nepřestane pěnit a rosolovací zkouška není pozitivní. Pokud jsou jablka málo kyselé, můžeme přidat kyselinu citrónovou nebo citrónovou šťávu. Jednotlivé várky vlijeme do většího hrnce, kde se složení všech várek vyrovná a scelí, takže pak plníme džem se stejnou jakostí a cukernatostí. Džem plníme do lahví ještě horký a dobře uzavřeme.
